Kirchhügel Cabernet Riserva – 2021

Kellerei Kurtatsch Kirchhügel Cabernet Riserva 2021 vom Steilhang

Der Kirchhügel Cabernet Riserva 2021 der Kellerei Kurtatsch ist ein trockener Südtiroler Rotwein aus 70 Prozent Cabernet Franc und 30 Prozent Cabernet Sauvignon, gewachsen in Steil- und Hanglagen auf 250 bis 350 Metern. Nach zwölf Monaten im Barrique reifte er im großen Eichenfass weiter.

Kirchhügel Cabernet Riserva 2021 ist die Riserva der Terroir-Linie, mit der die Kellerei Kurtatsch zeigt, was die beiden Cabernet-Sorten in ihren warmen Lagen leisten. Zu Hause ist die Kellerei in Kurtatsch an der Weinstraße in Südtirol, wo sie zweisprachig auch Cantina Kurtatsch heißt. Sein Beiname lautet „der Sakrale“, und die Kirche steckt schon in seinem Namen. Der Jahrgang 2021 kam mit 14 Prozent Alkohol auf die Flasche.

Johannisbeere vom Sauvignon, Pfeffer vom Franc

Im Kirchhügel 2021 steuert der Cabernet Sauvignon schwarze Johannisbeere und Brombeere bei, während der Cabernet Franc würzige Kräuteraromen von Pfeffer und Minze mitbringt. Mit 70 Prozent stellt der Franc den größeren Teil, weshalb Pfeffer und Minze schon früh im Glas zu spüren sind. Eine feine Säure zieht sich durch den kräftigen Körper und gibt ihm die Ausdauer für eine lange Flaschenreife.

Zu einer Rehkeule, die du vor dem Schmoren mit dem Wildgewürz aus Wacholder, Kakao und mehreren Pfeffersorten einreibst, findet er sein Gegenüber. Die Mischung antwortet genau auf die Würze im Glas. Ein Löffel Chutney aus Feige und grüner Tomate am Tellerrand bringt eine milde Fruchtsüße dazu, die den kräftigen Wildgeschmack abrundet.

Kies, Dolomit und ein Jahr im Barrique

Gewachsen ist der Kirchhügel 2021 auf 250 bis 350 Metern in Steil- und Hanglagen, die nach Südosten ausgerichtet sind. Ihre sandigen und kiesigen Böden sind reich an Dolomit und lassen Regen rasch abfließen, sodass die Wurzeln tief nach Wasser suchen. Das Mikroklima ist warm, doch zwischen Tag und Nacht liegen große Temperaturunterschiede, die den Trauben ihre Frische bewahren.

Der Ertrag ist an diesen Hängen auf 60 Hektoliter je Hektar begrenzt. Im Keller folgte auf die temperaturkontrollierte Gärung im Rotortank ein Jahr in kleinen Barriquefässern, ehe der Wein zum Ausruhen ins große Eichenholzfass umzog. Vom kleinen Fass bekommt er Halt und Würze, das große lässt ihm danach Zeit, sich zu sammeln.

Zedernholz und Wildleder nach fünf Jahren

Nach längerer Flaschenlagerung belohnt der Kirchhügel mit Tertiäraromen von Zedernholz und Wildleder, und der Jahrgang 2021 hat inzwischen gut fünf Jahre hinter sich. Junge Fruchtaromen weichen in dieser Zeit allmählich den Tönen, die erst in der Flasche entstehen. Damit diese Reife ungestört weitergeht, liegt der Wein bei uns dunkel im Originalkarton und bei einer Temperatur, die sich das ganze Jahr nicht ändert. Gekühlt werden unsere Lagerräume von einer Erdwärmepumpe, die mit Strom aus der eigenen Photovoltaikanlage läuft.

Aus derselben Terroir-Linie stammt der SOMA Merlot Cabernet 2022, in dem der Merlot führt. Was das Dorf sonst noch keltert, zeigt dir das Sortiment der Kellerei Kurtatsch.

Cabernet Riserva eine Stunde in der Karaffe

Dekantiert wird der Kirchhügel 2021 eine gute Stunde vor dem Essen, damit sich Würze und gereifte Töne in Ruhe öffnen können. Ausgeschenkt wird er bei 17 bis 18 Grad in ein großes Glas, in dem der kräftige Körper Platz findet. Seine beste Zeit hat er, wenn er zwischen zwei und acht Jahre alt ist, und damit bewegt sich der 2021er bis etwa 2029 im richtigen Fenster.

Kirchhügel Cabernet Riserva 2021 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Italien
• Anbaugebiet Südtirol
• Kellerei Kurtatsch, Kurtatsch an der Weinstraße
• Südtirol Cabernet Riserva DOC, trocken
• Rebsorten Cabernet Franc 70 %, Cabernet Sauvignon 30 %
• Weinberge auf 250 bis 350 Metern, Steil- und Hanglage, Südost, Sand- und Kiesböden mit Dolomit
• Gärung im Rotortank, 12 Monate im Barrique, danach im großen Eichenfass
• 14,0 % vol Alkohol
• 5,1 g/l Säure
• 2,0 g/l Restzucker