Kirchhügel Cabernet Riserva – 2021

Kirchhügel Cabernet Riserva von der Cantina Kurtatsch aus einer einzigen Lage

Der Kirchhügel Cabernet Riserva von der Cantina Kurtatsch ist ein Südtiroler Lagenwein aus reinem Cabernet, gewachsen in Steillagen über dem Dorf. Keine Merlot-Cuvée und kein Wein für den schnellen Durst, sondern eine Riserva mit Sehnen, Kanten und langem Atem.

Der Kirchhügel Cabernet Riserva von der Cantina Kurtatsch ist ein trockener Rotwein aus zwei Cabernet-Sorten, zu 70 Prozent Cabernet Franc und zu 30 Prozent Cabernet Sauvignon. Sein Name gehört einer einzelnen Lage, deren Reben auf Sand und Kies mit viel Dolomit zwischen 250 und 350 Metern stehen. Riserva darf er heißen, weil er länger im Fass und in der Flasche gereift ist als ein gewöhnlicher Jahrgangswein.

Cassis Holunder und ein Zug Minze

Dunkles Granatrot steht im Glas, dicht bis zum Rand, und der Duft braucht einen Moment, ehe er sich wirklich öffnet. Ein Wein dieser Bauart mag Luft, und er nimmt sich die Zeit dafür.

Dann kommen schwarze Johannisbeere, Holunder und Brombeere, dahinter Pfeffer und ein kühler Zug Minze aus dem Cabernet Franc. Am Gaumen ist der Wein muskulös gebaut, mit 14 Prozent Alkohol und einem festen Gerüst aus Tannin.

Ein feiner Säurenerv zieht mitten hindurch und hält den kräftigen Körper aufrecht, statt ihn breit werden zu lassen.

Zu Lammrücken und geschmorten Backen

Zu Lammrücken mit Kräuterkruste, zu geschmorten Rinderbacken und zu einem lange gereiften Hartkäse steht dieser Rotwein am richtigen Platz. Der kräftige Körper hält gegen dunkles Fleisch an, ohne es dabei zu übertönen.

Auch Wild aus dem Ofen und dunkle Saucen mit Wacholder finden hier ein Gegenüber, denn die Minznote hält gegen Harziges und Herbes an. Dekantiert wird eine gute Stunde vorher, eingeschenkt wird bei 17 bis 18 Grad.

Den aromatischen Gegenpol dazu gibt der aromatische Gewürztraminer, und weitere Südtiroler Erzeugnisse stehen beim Eggerhof aus Südtirol.

Zwölf Monate im französischen Barrique

Die Reben am Kirchhügel stehen in Hang- und Steillagen auf Sand und Kies mit hohem Dolomitanteil, bei gedrosselten 60 Hektolitern je Hektar. Steile Hänge fangen mehr Sonne ein, und der Regen läuft ab, statt in den Boden zu ziehen.

Gegoren wird die Maische temperaturkontrolliert im Rotortank, welcher die Schalen sanft und gleichmäßig durch den Most bewegt. Danach geht der Wein für zwölf Monate ins französische Barrique und anschließend ins große Eichenfass.

Das kleine Fass gibt Struktur und ein wenig Röstung, das große glättet die Kanten danach wieder. So entsteht ein Wein, welcher Struktur zeigt, ohne dabei nach Holz zu schmecken.

Zedernholz und Wildleder brauchen Zeit

Wer Geduld mitbringt, wird nach ein paar Jahren Flaschenreife mit Tertiäraromen belohnt, mit Zedernholz und Wildleder neben der dunklen Frucht. Diese Töne sind keine Fehler im Glas, sondern das eigentliche Ziel der langen Reife.

Bis dahin ist der Wein schon zugänglich, doch er zeigt sich dann von seiner schmalen, aufrechten Seite. Im kühlen Keller liegt eine Flasche des Jahrgangs 2021 problemlos noch einige Jahre weiter. Aufrecht stehend und bei gleichmäßiger Kühle bleibt sie besonders lange in Form.

Ein später Abend, ein Kaminfeuer, dazu ein Teller mit dunklem Brot und Käse, und das Glas bleibt lange voll. Mehr aus dem Süden Südtirols steht im Sortiment der Cantina Kurtatsch. Ein Wein mit Rückgrat.

Herkunft und Werte

• Herkunft Wein aus Italien
• Anbaugebiet Südtirol - Alto Adige DOC
• Rebsorten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
• 14.0% vol. Alkohol
• 5.1 g/l Säure
• 2.0 g/l Restzucker