Mole Gewürzzubereitung

Mole, Mexikos berühmte Mischung aus Chili und Kakao

Eine kräftige mexikanische Gewürzzubereitung mit Chili, Kakao, Mandeln und Erdnüssen. Die Mole von Ingo Holland verbindet Schärfe und Schokolade zu einem warmen, pikanten Geschmack für Geflügel und dunkles Fleisch.

Die Mole ist die berühmte Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts aus der mexikanischen Küche, in der sich Chili und Kakao zu etwas ganz Besonderem verbinden. Ingo Holland mischt dafür feurige Chilis und intensives Kakaopulver mit Mandeln, Erdnüssen, Korinthen, braunem Zucker und Tomatenflocken.

Warm, pikant, mit dunkler Schokolade

Die Mole duftet ungewöhnlich und verführerisch, denn dunkler Kakao trifft auf feurige Chilis und geröstete Nüsse.

Am Gaumen entsteht ein warmer, pikanter Geschmack: Die Schärfe der Chilis wird vom Kakao aufgefangen, brauner Zucker und Korinthen geben eine fruchtige Süße, Mandeln und Erdnüsse eine nussige Tiefe. Warm, pikant, schokoladig: Die Mole ist eine kulinarische Überraschung, die niemand erwartet und jeder liebt.

Wir mögen sie an Geflügel und Wild

Die Mole liebt kräftiges Fleisch: Geflügel, Wild und dunkles Fleisch nehmen ihre schokoladig-pikante Würze besonders schön an.

Wir mögen sie als Sauce zu geschmortem Hähnchen, ganz nach mexikanischer Art, wo Kakao und Chili ihr Zusammenspiel voll entfalten. Auch zu Wildgulasch ist sie ein Erlebnis. Rühr sie mit etwas Brühe zu einer Paste an und lass sie kurz mitschmoren. Eine feurige Verwandte ohne Kakao findest du im Chili Con Carne Gewürz der gleichen Länderküchen.

Mexiko, gemischt in Klingenberg

Eine echte Mole ist eine Kunst, denn Kakao und Chili müssen sich die Waage halten, sonst dominiert das eine das andere. Genau diese Balance beherrschte Ingo Holland.

Holland brachte als ehemaliger Sternekoch den Mut zu solchen ungewöhnlichen Kombinationen mit und machte bei der Qualität nie Abstriche. Heute führt Sohn Kilian die Manufaktur in Klingenberg fort. Die Mole gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Eine Reise nach Oaxaca auf dem Teller!