Kalk & Stein – 2021

Kalk & Stein 2021 vom Weingut Rings verbindet zwei Burgundersorten

Kalk & Stein 2021 von Weingut Rings ist eine knochentrockene weiße Burgundercuvée aus der Pfalz. Chardonnay vom kühlen Kallstadter Kalkstein und Weißburgunder vom warmen Ungsteiner Sandstein wachsen getrennt auf, werden getrennt ausgebaut und finden erst kurz vor der Füllung zusammen.

Kalk & Stein 2021 ist eine trockene Burgundercuvée vom Weingut Rings in Freinsheim, gefüllt aus 85 Prozent Chardonnay und 15 Prozent Weißburgunder. Die beiden Sorten stehen auf zwei verschiedenen Böden, und genau davon hat der Wein seinen Namen. Mit 12,5 Prozent Alkohol bleibt er leicht auf den Beinen, obwohl er sechzehn Monate im Holzfass verbracht hat.

Birne und Melone treffen auf Feuerstein

Der Duft beginnt hell und fruchtig mit Birne und reifer Melone, dahinter liegen weiße Blüten und ein nussiger Ton, der vom Weißburgunder kommt.

Am Gaumen wechselt der Wein dann die Richtung, denn aus der weichen Frucht wird eine kühle Salzigkeit, wie sie nur Kalkböden hinterlassen. Dazu kommen ein Toastton und ein rauchiger Anklang von Feuerstein, getragen von jenem kraftvollen Schmelz, der aus der langen Zeit auf der Hefe stammt. Weil der Wein unfiltriert in die Flasche kam, darf er leicht trüb im Glas stehen.

Die beiden Sorten teilen sich die Arbeit sichtbar auf. Der Chardonnay von den kühlen Kallstadter Kalksteinböden bringt Säure, Salz und die aufrechte Haltung mit, während der Weißburgunder von den wärmeren Ungsteiner Sandsteinböden für Breite und die nussige Rundung sorgt. Zusammen ergibt das einen Weißwein, der weder mager noch fett wirkt.

Zu Poularde, Risotto und geräuchertem Fisch

Diese Cuvée hat genug Körper für Gerichte mit Sahne oder Butter und behält trotzdem die Frische, die eine schwere Sauce braucht.

Naheliegend sind eine gebratene Poularde mit heller Sauce, ein Risotto mit Pilzen oder geräucherte Forelle mit einem Klecks Meerrettich, weil die salzige Ader des Weins dort ihr Gegenüber findet. Auch eine Quiche mit Lauch und eine Platte mit halbfestem Schnittkäse kommen gut mit ihm zurecht.

Bei zehn bis zwölf Grad eingeschenkt zeigt er beide Seiten, zu kalt bleibt der Schmelz verschlossen, und ein Jahr oder zwei im Keller schaden ihm ebenfalls nicht. Den reinsortigen Nachfolger findest du beim Jahrgang 2023 ohne Weißburgunder.

Getrennt gewachsen, erst am Ende vermählt

Chardonnay und Weißburgunder werden bei Rings wie zwei eigenständige Weine behandelt und erst kurz vor der Abfüllung miteinander verschnitten.

Jede Sorte kommt zu ihrem eigenen Zeitpunkt von Hand in den Keller, ein Teil davon als ganze Traube in die Presse. Nach kurzer Standzeit auf der Maische starten die weinbergseigenen Hefen die Gärung, die hier bereits im Holzfass beginnt. Danach liegt der Wein sechzehn Monate auf der Vollhefe im großen Fass.

Erst dann wird entschieden, in welchem Verhältnis die beiden Sorten zusammenkommen, und in diesem Jahrgang fiel die Wahl auf ein deutliches Übergewicht für den Chardonnay. Gefiltert und geschönt wird nicht, weshalb Aromastoffe im Wein bleiben, die eine Filtration mit herausnehmen würde.

Die Weinberge tragen das EU-Bio-Siegel, und in den Gassen zwischen den Reben wachsen Buchweizen, Klee und Rettich als Gründüngung. Weitere Flaschen aus Freinsheim stehen im Sortiment des Weinguts Rings, mehr trockene Weißweine gibt es in der Kategorie nebenan.

Kalk & Stein 2021 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Gutswein
• Rebsorte 85 % Chardonnay, 15 % Weißburgunder
• 12,5 % vol Alkohol
• 0,0 g/l Restzucker
• 6,9 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft