Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature – 2019

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 vom Weingut Rings ist ein Winzersekt ohne Dosage

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 vom Weingut Rings ist ein Sekt aus reinem Spätburgunder, der weiß gekeltert wird und deshalb hell in der Flasche steht. Die Reben wurzeln auf Kalkstein, daher der Name Calcaire, und nach dem Degorgieren kommt kein Zucker mehr hinzu.

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 ist ein Flaschengärsekt vom Weingut Rings in Freinsheim, gewachsen auf kalkhaltigem Boden der Pfalz. Mit 12,0 Prozent Alkohol bleibt er schlank, und weil er 36 Monate auf der Hefe in seiner Flasche gelegen hat, ist die Perlage außergewöhnlich fein geworden. Vergoren wurde spontan und ohne Schwefelzusatz, ausgebaut in Tonneaux und im Edelstahl.

Gesteinsmehl, Meeresbrise und ein Anflug von Brioche

Der erste Eindruck ist mineralisch und beinahe kühl, mit Gesteinsmehl, regennassem Kalkfels und einem salzigen Zug, den man sonst von der Küste kennt.

Darunter liegen zarte Rauchnoten sowie Brioche und Sauerteig, beides Nachwirkungen der langen Zeit auf der Hefe. Mit Luft öffnet sich eine zweite Ebene aus Amalfizitrone und Grapefruitschale, dazu eine dezente Kirsche und rote Johannisbeere, die an die roten Trauben im Ursprung erinnern.

Am Gaumen tritt der Sekt straff und zupackend auf, getragen von einer brillanten Säurestruktur. Süß-saure Frucht, Salz und Kalk stehen nebeneinander, und ein feines Tannin aus den roten Schalen gibt dem Ganzen Halt. Das Weingut nennt eine Trinktemperatur um die 10 Grad und ein großes Glas, in dem sich die Aromen entfalten können.

Zu Austern, Steinbutt und Sauerteigbrot

Ein Sekt ohne jede Süße ist am Tisch ein anderes Werkzeug als ein weicher Schaumwein, denn er räumt den Mund frei, statt ihn zu füllen.

Klassisch kommen dazu Austern mit einem Spritzer Zitrone, ein gebratener Steinbutt mit brauner Butter oder frittierte Sardellen. Sehr überzeugend ist auch dunkles Sauerteigbrot mit gesalzener Butter, weil der Sekt seine eigene Hefenote darin wiederfindet.

Gereifter Hartkäse mit Salzkristallen ist ein ebenso passendes Gegenüber. Weitere Flaschen mit Perlage stehen bei den Schaumweinen, und wer denselben Boden im Stillwein sucht, findet ihn im Kallstadter Spätburgunder vom Kalk.

Sechsunddreißig Monate Hefe und kein Zucker danach

Brut Nature heißt, dass nach dem Degorgieren keine Dosage in die Flasche kommt, also kein Zucker, der Ecken abrundet und Lücken füllt.

Genau deshalb muss die Grundlage stimmen, bevor der Sekt überhaupt in die Flasche geht. Was ein Winzer sonst mit ein paar Gramm Süße kaschieren könnte, liegt hier offen, und ein zu magerer Grundwein bliebe schlicht dünn und sauer.

Die Zeit auf der Hefe ist das Mittel dagegen. Über 36 Monate zerfallen die abgestorbenen Hefezellen langsam und geben Eiweiße und Aromastoffe an den Sekt ab, was ihm Schmelz, Breite und den Brioche-Ton verschafft. Zugleich wird die Kohlensäure feiner eingebunden, weshalb die Perlage cremig statt stechend wirkt. So entsteht ein Sekt, der ohne Zuckerzusatz trinkbar bleibt, und mehr Handwerk dieser Art zeigt das Sortiment des Weinguts Rings.

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• Sekt Blanc de Noirs
• Rebsorte Spätburgunder
• Geschmacksangabe Brut Nature ohne Dosage
• Inhalt 0,75 l
• 12,0 % vol Alkohol
• Restzucker unter 3 g/l

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft