Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature – 2019

Weingut Rings Calcaire Blanc de Noirs aus Spätburgunder vom Kalk

Der Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 vom Weingut Rings ist ein Pfälzer Sekt aus weiß gekeltertem Spätburgunder, dessen Reben auf Kalk wurzeln. Nach 36 Monaten auf der Hefe wurde er degorgiert und ohne Dosage verschlossen, sodass nichts seine straffe, salzige Art überdeckt.

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 ist ein Sekt b. A. aus 100 Prozent Spätburgunder, den das Weingut Rings in Freinsheim in traditioneller Flaschengärung hergestellt hat. Blanc de Noirs bedeutet, dass aus dunklen Trauben ein heller Sekt entstanden ist, weil der Most nur kurz mit den roten Schalen in Berührung kam. Mit 12,0 Prozent Alkohol bleibt der Jahrgang 2019 schlank und gespannt.

Ein stiller Grundwein vom Kalk

Bevor der Calcaire 2019 zu perlen begann, war er ein stiller Spätburgunder, der spontan vergoren und danach teils in Tonneaus, teils im Edelstahl ausgebaut wurde. Calcaire ist das französische Wort für kalkhaltig, und auf solchem Boden standen die Reben.

Spontan vergoren heißt, dass die Hefen aus Weinberg und Keller die Arbeit übernommen haben. Schon in diesem stillen Stadium entscheidet sich, wie viel Spannung der Sekt später trägt, denn ohne Dosage lässt sich am Ende nichts mehr glätten.

Drei Jahre Ruhe in der Flasche

In traditioneller Flaschengärung bekam der Grundwein Hefe und etwas Zucker, gärte in der verschlossenen Flasche ein zweites Mal und blieb danach 36 Monate auf seinem Hefesatz liegen. In diesen drei Jahren zerfallen die Hefezellen langsam und geben Stoffe ab, die dem Sekt Schmelz und einen Duft nach Brioche schenken. Zugleich bindet sich die Kohlensäure fein ein, weshalb die feinen Bläschen zart über die Zunge laufen, statt im Mund zu stechen.

Erst danach wurde degorgiert, also der Hefepfropfen aus dem Flaschenhals entfernt. Bei den meisten Sekten folgt an dieser Stelle die Dosage, eine kleine Menge Wein mit Zucker, die Kanten mildert. Beim Calcaire 2019 kam nichts hinzu, und genau dafür steht die Bezeichnung Brut Nature auf dem Etikett.

Kalk, Salz und Zitrusschale im Glas

Ohne süßenden Zusatz zeigt der Sekt offen, was Boden und Hefelager ihm mitgegeben haben, nämlich Gesteinsmehl, regennassen Kalkfels und eine salzige Brise wie vom Meer. Feiner Rauch und Sauerteig kommen hinzu, Spuren der langen Hefezeit. Mit etwas Luft folgen reife Zitrone und Grapefruitschale, dahinter dezente Kirsche und rote Johannisbeere.

Am Gaumen tritt der Calcaire straff und zupackend auf, getragen von einer klaren, hellen Säure, neben der süß-saure Frucht, Salz und Kalk Platz finden. Ein feines Tannin erinnert daran, dass hier Spätburgunder perlt. Wie dieselbe Rebsorte still und rot ausfällt, zeigt der Kallstadt Spätburgunder 2022. Wenn du Sekt sonst weich und rund kennst, begegnet dir hier ein kühler, klarer Zug, der den Mund frei räumt, statt ihn zu füllen.

Winzersekt zu Anchovis und Jakobsmuscheln

Um die 10 Grad gekühlt und in einem großen Weißweinglas statt in der schmalen Flöte zeigt der Calcaire seine Kalknoten am deutlichsten. Sardellen spiegeln sein Salz, etwa die Anchovis auf baskische Art auf geröstetem Brot mit gesalzener Butter. Auch gebratene Jakobsmuscheln oder alter Hartkäse halten seiner Straffheit stand.

Bei uns liegt der Sekt dunkel im Originalkarton bei gleichbleibender Temperatur, gekühlt von einer Erdwärmepumpe, die ihren Strom aus unserer Photovoltaikanlage bezieht.

Calcaire Blanc de Noirs Brut Nature 2019 – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings, Freinsheim
• Sekt b. A. Blanc de Noirs, traditionelle Flaschengärung
• Rebsorte Spätburgunder
• Grundwein in Tonneaus und Edelstahl, 36 Monate Hefelager
• Geschmacksangabe Brut Nature ohne Dosage
• Inhalt 0,75 l
• 12,0 % vol Alkohol
• Restzucker unter 3 g/l
• Robert Parker Wine Advocate 94 Punkte
• wein.plus 91 Punkte

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft