Kallstadter Steinacker Spätburgunder – 2021

Kallstadter Steinacker Spätburgunder 2021 vom Weingut Rings reift unter nächtlichem Wind

Kallstadter Steinacker Spätburgunder 2021 vom Weingut Rings ist ein trockener Rotwein aus einer VDP.Ersten Lage in Kallstadt, deren karger Untergrund die Reben tief wurzeln lässt. Sechzehn Monate ruhte der Wein auf seiner Hefe, gefüllt wurde er anschließend ohne Filtration und ohne Schönung.

Kallstadter Steinacker Spätburgunder 2021 ist ein trockener Lagenwein vom Weingut Rings in Freinsheim, gelesen von Reben aus französischen Klonen. Er tritt puristisch auf, ohne Schminke und ohne Umweg über den Fasston, und folgt damit einem burgundischen Verständnis von Rotwein. Mit 12,5 Prozent Alkohol zeigt er, dass Tiefe nichts mit Wucht zu tun hat.

Die kühlste Lage des Weinguts

Der Kallstadter Steinacker misst 151 Hektar und wird urkundlich seit 1270 als Weinberg genannt, was ihn zu einem der ältesten Namen der Gegend macht. Rings bewirtschaftet davon rund 4 Hektar, verteilt über Parzellen zwischen 160 und 240 Meter Seehöhe.

Was diese Lage von allen anderen des Weinguts unterscheidet, ist ihre Kühle. Nachts fallen Winde vom Pfälzer Wald herunter und drücken die Temperatur, sodass die Beeren langsamer reifen und ihre Säure länger halten. Stehst du im Sommer abends zwischen den Reben, spürst du, wie die Luft binnen einer Stunde kippt.

Der Boden ist karg, Kalkstein und schroffer Fels stehen dicht unter der Krume, und viel mehr als Mineralien und Wasser aus der Tiefe ist dort nicht zu holen. Genau daraus zieht dieser Wein seine steinige, fast unnahbare Ader.

Kirsche in Konzentration, Kräuterwürze und nasser Stein

Im Duft steht Kirsche, aber nicht breit und süßlich, sondern eingekocht und konzentriert, so wie sie im Topf zurückbleibt. Daneben liegt eine zarte Kräuterwürze, die eher an frisch gepflückten Thymian erinnert als an ein Gewürzregal.

Am Gaumen wirkt er brillant und saftig, mit einer Klarheit, wie sie nur Weine ohne Filtration und ohne Schönung mitbringen. Der steinige Ton bleibt dabei die ganze Zeit im Hintergrund stehen und tritt im Abgang noch einmal deutlich hervor.

Am Tisch findet er sein Gegenüber in einem rosa gebratenen Rehrücken, in einem Selleriepüree mit brauner Butter oder in einer Pfeffersauce, deren Schärfe die Kräuterwürze im Wein aufgreift. Eine Karaffe tut ihm gut, weil sich der verschlossene Anfang darin schneller löst.

Ganze Trauben im hölzernen Gärbottich

Nach der Handlese und einer zweiten Auslese im Weingut wird der größte Teil der Trauben entrappt, ein Anteil von 15 Prozent aber geht als ganze Traube in den Bottich. Die Gärgefäße bestehen hier aus Holz, nicht aus Stahl, und die Trauben kommen ohne jeden Pumpvorgang hinein.

Ein Stiel bringt kein Aroma mit, sondern Gerüst. Sein Gerbstoff ist gröber und herber als jener aus der Beerenhaut, er legt sich quer zur Frucht und gibt dem Wein Länge statt Breite.

Dazu wirken die Stiele wie ein Gitter in der Maische, das die Beeren locker hält, die Gärung kühler führt und dem Wein jene Würze mitgibt, die man beim Burgunder gern grün nennt, ohne dass sie unreif schmeckt. Zu viel davon macht kantig, wenig davon macht spannend, und darin liegt die ganze Kunst.

Aus einem Weinberg, der 4.200 Liter je Hektar hergibt, entsteht auf diese Weise ein Wein, der seine sechzehn Monate in Fässern zweiter und dritter Belegung verbringt. Das Große Gewächs vom Kallstadter Saumagen steht eine Stufe darüber, das übrige Sortiment im Hub des Weinguts Rings.

Kallstadter Steinacker Spätburgunder 2021 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Erste Lage
• Rebsorte Spätburgunder
• 12,5 % vol Alkohol
• 0,1 g/l Restzucker
• 6,0 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft