Kalk & Stein – 2022

Kalk & Stein 2022 vom Weingut Rings kommt ungefiltert in die Flasche

Kalk & Stein 2022 von Weingut Rings ist eine trockene weiße Burgundercuvée aus der Pfalz, die sechzehn Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass lag. Kurz vor dem Füllen wird sie minimal geschwefelt und ohne Filtration abgefüllt, weshalb sie im Glas leicht trüb erscheint.

Kalk & Stein 2022 führt Weingut Rings in Freinsheim als trockenen VDP.Gutswein, gefüllt aus 85 Prozent Chardonnay und 15 Prozent Weißburgunder. Die Trauben stammen aus zwei Pfälzer Gemarkungen, aus dem kühlen Kallstadt und aus dem wärmeren Ungstein. Mit 12,5 Prozent Alkohol gehört dieser Weißwein zu den beweglichen Vertretern seiner Sorte, obwohl er lange im Fass gelegen hat.

Kühle Salzigkeit über kraftvollem Schmelz

Der Wein riecht nach heller Frucht und einem Hauch Röstung, und schon der erste Schluck macht klar, dass hier zwei Kräfte gegeneinander arbeiten.

Auf der einen Seite steht eine salzige, fast strenge Kühle, wie sie Reben auf Kalk regelmäßig hervorbringen. Auf der anderen Seite liegt ein breiter, cremiger Schmelz aus der langen Hefelagerung, der die Kanten abrundet, ohne sie einzuebnen. Dazwischen tauchen Nuss, weiße Blüten und ein Anflug von Feuerstein auf. Der Nachhall bleibt lange stehen und wird dabei eher salziger als fruchtiger.

Zu Kalbsrücken, Bratkartoffeln und Comté

Diese Cuvée verträgt kräftigere Küche als die meisten deutschen Weißweine und ist am Tisch deshalb erstaunlich flexibel.

Kalbsrücken mit Senfkruste, Bratkartoffeln mit Speck oder ein gereifter Comté sind naheliegende Begleiter, weil Salz und Röstaromen die kalkige Ader im Wein aufgreifen. Ebenso funktioniert gebratener Saibling mit brauner Butter, und wer Pasta mag, nimmt sie mit Pilzen und Petersilie statt mit Tomate.

Zehn bis zwölf Grad reichen völlig, denn eiskalt bleibt der Schmelz unter Verschluss. Wer den direkten Vergleich sucht, öffnet den Vorgänger aus dem Jahr 2021 daneben und merkt schnell, wie unterschiedlich zwei Jahre schmecken.

Die Arbeit passiert im Weinberg, nicht im Keller

Bevor der Wein überhaupt entsteht, geht viel Handarbeit in die Reben, und genau daran hängt später die Qualität im Glas.

Doppeltriebe werden von Hand entfernt, je nach Witterung wird entblättert und ausgegeizt, damit Luft an die Trauben kommt und Fäulnis keine Chance hat. Zwischen den Rebzeilen wachsen Buchweizen, Klee und Rettich, die den Boden durchwurzeln, Nützlinge anlocken und Feuchtigkeit halten. Gedüngt wird mit Pferdemist.

Der Jahrgang 2022 war in der Pfalz warm und trocken, weshalb das Freistellen der Traubenzone hier weniger gegen Fäulnis half als gegen Sonnenbrand an den Beeren. Solche Entscheidungen fallen im Weinberg jedes Jahr neu und lassen sich später im Keller nicht mehr nachholen.

Im Keller folgt darauf wenig Eingriff. Jede Sorte wird getrennt gelesen, ein Teil als ganze Traube gepresst, dann übernehmen die natürlichen Hefen. Nach sechzehn Monaten auf der Vollhefe wird minimal geschwefelt und ohne Schönung gefüllt, sodass die leichte Trübung im Glas bleibt und mit ihr die Aromastoffe. Das restliche Sortiment steht im Hub des Weinguts Rings, verwandte Flaschen unter Weißwein.

Kalk & Stein 2022 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Gutswein
• Rebsorte 85 % Chardonnay, 15 % Weißburgunder
• 12,5 % vol Alkohol
• 0,1 g/l Restzucker
• 7,1 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft