Pfalz Spätburgunder – 2021

Pfalz Spätburgunder 2021 vom Weingut Rings reift im gebrauchten Fass

Pfalz Spätburgunder 2021 vom Weingut Rings ist ein knochentrockener Rotwein aus der Pfalz, gekeltert aus kleinbeerigen Trauben französischer Klone, die in Kallstadter und Freinsheimer Weinbergen wachsen. Fünfzehn Monate lag der Wein in gebrauchten Barriques, die ihm Luft geben, ohne ihm Holzgeschmack aufzudrängen.

Pfalz Spätburgunder 2021 ist der rote VDP.Gutswein des Weinguts Rings aus Freinsheim, gewachsen als reinsortiger Spätburgunder in ökologisch bewirtschafteten Weinbergen. Diese Stufe stellt die Rebsorte selbst nach vorn und nicht die Eigenart eines Ortes, weshalb Kallstadter und Freinsheimer Parzellen gemeinsam in den Keller gehen. Mit 13,0 Prozent Alkohol bleibt er schlank gebaut, und im Glas steht ein Roter ohne jede Spur von Süße.

Reife Sauerkirsche, Nelke und ein langer Säurebogen

In der Nase liegt reife Sauerkirsche vorn, darunter mischen sich Nelke und ein Anflug von schwarzem Pfeffer, wie ihn warme Pfälzer Sommer in dünnhäutige Beeren legen. Von Vanille oder Röstholz ist nichts zu hören, und genau das ist beabsichtigt.

Am Gaumen wird der Wein dicht und saftig, ohne dabei schwer zu werden. Die Gerbstoffe sind fein gewebt und tragen die Frucht mehr, als dass sie sie einengen. Knochentrocken läuft er über die Zunge, und zum Schluss spannt sich ein lebendiger Säurebogen, der den Gaumen wieder frei räumt.

Zu Entenbrust, Rotkohl und geschmorter roter Bete

Ein Roter mit dieser Säure verträgt sich vor allem mit Gerichten, die eine süßliche Kante mitbringen, weil er sie geradebiegt, statt sie noch zu verstärken. Kalte Saucen mit viel Essig sind dagegen keine guten Nachbarn für ihn.

Klassisch kommt er zu gebratener Entenbrust mit Rotkohl, zu geschmorter roter Bete mit Meerrettich oder zu einem milden Weichkäse, dessen Cremigkeit die feinen Gerbstoffe abfedert. Bei 16 Grad zeigt er sich am offensten, während er im warm geheizten Zimmer breit wird und seine Frische verliert. Wenn du ihn eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Keller holst, triffst du den Punkt.

Eine geöffnete Flasche hält sich zwei Tage gut verschlossen und wirkt am zweiten Abend meist noch geschlossener in der Frucht und weicher im Gerbstoff. Als Rotwein für den Alltag gedacht, braucht er weder Karaffe noch langes Warten. Wer den runderen Gegenpol sucht, stellt den Jahrgang 2022 daneben.

Warum ein gebrauchtes Barrique dem Spätburgunder bekommt

Ein neues Barrique gibt Vanille, Kokos und Röstaromen ab, und viele Rotweine vertragen das gut, dieser hier nicht. Spätburgunder arbeitet mit hellen, feinen Tönen, die ein frisches Fass schlicht zudecken würde. Ein Barrique ist hier kein Gewürz, sondern ein Gefäß mit langsamer Atmung.

Rings legt den Wein deshalb in Fässer, die vorher schon einen anderen Jahrgang getragen haben. Deren Poren sind längst belegt, sodass sie kaum noch Aroma an den Inhalt abgeben. Was bleibt, ist der langsame Zug von Sauerstoff durch die Dauben, der die Gerbstoffe über fünfzehn Monate rund schleift, ohne dass Holz in den Vordergrund tritt.

Schon vor der Lese werden die Doppeltriebe von Hand entfernt, damit jede Rebe nur so viele Trauben trägt, wie sie ausreifen kann. Gelesen wird ebenfalls von Hand, im Weingut noch einmal sortiert und entrappt, und die Gärung setzen die weinbergseigenen Hefen von allein in Gang. Wo dieser Rote im Gefüge des Hauses steht, zeigt der Hub des Weinguts Rings.

Pfalz Spätburgunder 2021 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Gutswein
• Rebsorte Spätburgunder
• 13,0 % vol Alkohol
• 0,1 g/l Restzucker
• 6,2 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft