Kallstadt Spätburgunder – 2022

Kallstadt Spätburgunder 2022 vom Weingut Rings kommt ohne Pumpe in den Bottich

Kallstadt Spätburgunder 2022 vom Weingut Rings ist ein trockener Ortswein aus den kühlen Weinbergen rund um Kallstadt. Die Trauben fallen allein durch ihr Gewicht in den Gärbehälter, ohne dass eine Pumpe sie dorthin befördert.

Kallstadt Spätburgunder 2022 trägt als VDP.Ortswein dieselbe Stufe und dieselbe Machart wie der Vorgänger aus dem Jahr davor. Die kargen Kalkböden sind die gleichen, die Handschrift dieses Jahrgangs fällt eine Spur weniger streng aus. Mit 13,0 Prozent Alkohol steht er schlank im Glas und wirkt dabei nie karg.

Heller Ton, feiner Gerbstoff und ein kreidiger Zug

Dieser Wein arbeitet weniger über die Frucht als über seine Struktur, und deshalb lohnt es sich, ihn erst einmal ohne Essen zu verkosten. Die rote Beerenfrucht bleibt hell und zurückhaltend, sie drängt sich in keinem Moment nach vorn. Was du hier suchst, findest du nicht im ersten Schluck, sondern im dritten.

Was den Ausschlag gibt, ist der Gerbstoff, der feinkörnig über die Zunge läuft und den Wein wie ein straff gespanntes Tuch zusammenhält. Darunter zieht sich ein kreidiger Faden durch, der vom Kalkmergel unter den Reben kommt und dem Wein seine kühle Richtung gibt.

Im Abgang bleibt eine trockene Griffigkeit stehen, die den Gaumen nicht ermüdet, sondern ihn nach dem nächsten Bissen verlangen lässt. So gebaut übersteht dieser Rote auch ein paar Jahre im Keller ohne Mühe.

Zu Hähnchenkeule aus dem Schmortopf und Wurzelgemüse

Weil sein Gerbstoff fein und seine Frucht hell bleibt, verträgt sich dieser Ortswein mit Gerichten, die eher würzig als mächtig gebaut sind.

Naheliegend sind eine lange geschmorte Hähnchenkeule mit Lorbeer, buntes Wurzelgemüse aus dem Ofen oder eine Geflügelterrine mit eingelegten Zwiebeln daneben. Selbst ein Teller Linsensuppe mit einem Löffel Senf kommt gut mit ihm zurecht, weil er dort die Erdigkeit aufnimmt.

Eine Karaffe braucht er nicht, doch eine Stunde bei kühler Zimmertemperatur tut ihm hörbar gut. Wer eine Stufe höher schauen will, findet im Steinacker denselben Kalk in schärferer Zeichnung, und die ganze Bandbreite steht in der Abteilung Wein.

Schwerkraft statt Pumpe

Nach der Handlese wird im Weingut ein zweites Mal sortiert, dann kommen die Trauben nicht über Schläuche in den Gärbehälter, sondern fallen von oben hinein. Das klingt nach einer Kleinigkeit und ist doch die Entscheidung, an der sich der Charakter dieses Weins aufhängt.

Eine Pumpe presst die Maische durch enge Rohre, dabei platzen Beeren auf, Kerne werden angeschlagen und Schalen zerrieben. Was dann in den Bottich läuft, hat einen Teil seiner Gerbstoffe bereits ungefragt abgegeben, und zwar die groben zuerst.

Fallen die Beeren dagegen ganz in den Behälter, beginnt die Gärung langsam und von innen heraus, weil viele Beeren zunächst unversehrt bleiben. In warmen Jahren lässt Rings zudem einen kleinen Teil der Trauben unentrappt, was dem Wein zusätzlich Frische mitgibt.

Der Ertrag liegt bei 3.800 Litern je Hektar, und im Keller folgen 18 Monate im Barrique, ein knappes Drittel davon in neuem Holz. Danach geht er ohne Schönung und ohne Hilfsmittel auf die Flasche.

Kallstadt Spätburgunder 2022 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Ortswein
• Rebsorte Spätburgunder
• 13,0 % vol Alkohol
• 0,1 g/l Restzucker
• 5,9 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft