Kalk & Stein Chardonnay – 2023

Kalk & Stein Chardonnay vom Weingut Rings wächst auf zwei Böden

Kalk & Stein Chardonnay 2023 vom Weingut Rings ist ein knochentrockener Weißwein aus der Pfalz, gewachsen auf kühlem Kallstadter Kalkstein und auf wärmerem Ungsteiner Buntsandstein. Fünfzehn Monate lag er auf der Vollhefe im großen Holzfass, danach kam er unfiltriert in die Flasche.

Kalk & Stein Chardonnay 2023 ist ein trockener VDP.Gutswein vom Weingut Rings in Freinsheim, gekeltert aus reinem Chardonnay von biologisch bewirtschafteten Weinbergen rund um Kallstadt und Ungstein. In den Jahrgängen davor stand Weißburgunder mit im Verschnitt, dieser hier kommt allein zurecht. Mit 12,5 Prozent Alkohol bleibt er schlank, und trockener als diesen Weißwein kann man einen Wein kaum machen.

Gelbe Frucht, wilde Kräuter und kühler Kalk

In der Nase steht reife gelbe Frucht neben wildkräuterigen Tönen, und schon hier merkst du, dass dieser Chardonnay nicht auf Buttrigkeit hinauswill, sondern auf Spannung.

Am Gaumen wird er dann kühl und beinahe schlank, getragen von einer geradlinigen Säure, die ihm seinen aufrechten Gang gibt. Die Trübung, die du im Glas siehst, gehört dazu und ist kein Fehler, sondern die Folge der ungefilterten Füllung. Der Nachhall bleibt salzig und lang, mit einem feinen Zug ins Steinige.

Den Doppelklang im Namen liefern die Böden. Der Kallstadter Kalk speichert kaum Wasser und zwingt die Reben in die Tiefe, was der Frucht Kühle und Salz mitgibt, während der Ungsteiner Buntsandstein Wärme hält und für die runde, cremige Seite sorgt. Beides zusammen ergibt einen Weißwein, der frisch bleibt und trotzdem Fülle hat.

Zu Kalbsbraten, gereiftem Käse und gebratenem Fisch

Ein Wein dieser Machart braucht ein Gegenüber mit etwas Fett und Röstaromen, weil seine Säure genau dort ihre Arbeit tut.

Klassisch kommt er zu Kalbsbraten mit heller Sauce, zu gebratenem Zander oder zu einem gereiften Bergkäse, dessen Salzigkeit die kalkige Ader im Wein aufgreift. Bei rund 10 Grad eingeschenkt zeigt er am meisten, direkt aus dem Kühlschrank verschließt er sich. Eine geöffnete Flasche hält sich zwei Tage im Kühlschrank und wird dabei eher runder. Wer den Vergleich sucht, stellt den Kalk & Stein 2022 mit seinem Weißburgunder-Anteil daneben.

Fünfzehn Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass

Jede Rebsorte wird bei Rings getrennt geerntet, getrennt vergoren und erst kurz vor der Füllung zusammengeführt, und beim Chardonnay 2023 blieb es bei einem einzigen Wein.

Die Trauben kamen von Hand in den Keller, ein Teil davon als ganze Trauben in die Presse. Danach setzten die natürlichen Hefen die Spontangärung in Gang, ohne Zusatz aus der Tüte. Anschließend ruhte der Wein fünfzehn Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass, was ihm Textur gibt, ohne ihn nach Fass schmecken zu lassen.

Kurz vor dem Füllen wird minimal geschwefelt, geschönt und filtriert wird nicht. Andreas und Steffen Rings arbeiten in ihren Weinbergen mit Einsaaten aus Buchweizen, Klee und Rettich und mit Pferdemist als Dünger, zertifiziert unter DE-ÖKO-022. Wie das gesamte Sortiment findest du auch die Lagenweine im Hub des Weinguts Rings. Fünfzehn Monate Geduld hört man diesem Wein an.

Kalk & Stein Chardonnay 2023 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings
• VDP.Gutswein
• Rebsorte Chardonnay
• 12,5 % vol Alkohol
• 0,0 g/l Restzucker
• 7,0 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft