Pralinenschachtel gemischt von Sawade mit fünf Klassikern

Pralinenschachtel gemischt von Sawade ist die klassische Auslese des Hauses, zehn Stück in fünf Sorten unter einem mauverosa Schuber. Bitter-Sahne-Trüffel, Marc-de-Champagne-Trüffel, Marzipan-Krokant, Pistazien-Nougat und Blätterkrokant liegen darin paarweise nebeneinander.

Pralinenschachtel gemischt ist die Kostprobe des ganzen Sortiments von Sawade in Berlin-Reinickendorf, zehn von Hand gefertigte Stücke in weißen Papiermanschetten. Zwei der fünf Füllungen bringen Alkohol mit, und das gehört beim Weitergeben erwähnt.

Cremig, splittrig und mandelig nebeneinander

Der dunkle Bitter-Sahne-Trüffel gibt schon nach, sobald er die Wärme der Fingerspitzen abbekommt, und darunter wartet die feinherbe Sahnefüllung, die ihm seinen Namen gibt.

Daneben liegt der Marc-de-Champagne-Trüffel, dessen Tresterbrand die Sahne heller und um eine Spur schärfer stellt. Der Marzipan-Krokant setzt gegen die weiche Mandelmasse ein Stück gebrannten Zucker, das beim Zubeißen splittert.

Das Pistazien-Nougat zeigt seine grüne Nuss offen, und der Blätterkrokant in Vollmilch bringt das Geräusch mit. Weich, splittrig, gezuckert – bei jedem Griff wechselt die Konsistenz, und darum liegt diese Schachtel schneller leer als eine sortenreine.

Weil jede der fünf Sorten doppelt liegt, muss am Tisch niemand auf sein Lieblingsstück verzichten, und die zweite Hälfte der Schachtel hält die Entscheidung offen. Für zwei Personen reicht sie über einen ganzen Abend, in größerer Runde ist sie in einer Viertelstunde durch.

Nimm sie rechtzeitig aus dem kühlen Flur, denn kalte Ganache gibt ihr Aroma nur zögernd her. Bei Zimmertemperatur schmilzt dieselbe Füllung sofort und trägt ihren Brand deutlich weiter.

Warum gemischt schwerer zu bauen ist als sortenrein

Der Marzipan-Krokant führt zwei Massen zusammen, die verschieden altern, denn die Rohmasse bleibt feucht und das Krokant will trocken bleiben. Deshalb liegt der gebrannte Zucker als eigene Schicht auf der Mandelmasse, und die Kuvertüre schließt beide zusammen ein.

In einer sortenreinen Schachtel stellt jedes Stück dieselben Ansprüche an Temperatur und Luft. Hier dagegen liegen weiche Ganache und trockenes Krokant nebeneinander, und der geschlossene Schuber muss beide gleichzeitig vor Feuchtigkeit schützen.

Auch beim Legen zeigt sich das, denn eine gepuderte Kugel darf keinen Zucker an den blanken Nachbarn abgeben. Jedes Stück bekommt deshalb seine eigene Papiermanschette, bevor das Tablett in den Schuber geht.

Sawade dekoriert jede Sorte von Hand und verzichtet dabei bewusst auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe sowie auf Palmöl. Bei fünf so verschiedenen Massen bedeutet das mehr Aufwand als bei einer einzigen.

Zum Espresso nach dem Essen

Die mauverosa Schachtel mag starken Espresso nach dem Essen und einen Abend, an dem alle sitzen bleiben. Als Mitbringsel taugt sie überall dort, wo niemand weiß, was die Gastgeberin am liebsten mag.

Kühl und dunkel bei 15 bis 18 Grad bleibt die Kuvertüre glänzend, während im Kühlschrank die Ganache ihren Schmelz und das Krokant seinen Biss verliert. Neben der Heizung läuft der Überzug grau an.

Mandel, Pistazie und Haselnuss stehen alle drei in der Rezeptur und ziehen sich durch mehrere Lagen dieser Auslese. Wer sie am Tisch herumgehen lässt, sagt das am besten gleich dazu.

Ohne Alkohol geht es mit der Pralinenschachtel alkoholfrei, ganz auf Ganache mit der Pralinenschachtel Trüffel und ganz auf Nuss mit der Pralinenschachtel Nougat. Das Berliner Sortiment von Sawade liegt bei Sawade Berlin.