Chili Habanero

Chili Habanero vom Alten Gewürzamt, feurig und fruchtig

Chili Habanero vom Alten Gewürzamt ist gemahlene Habanero aus Mexiko und gehört zu den schärfsten Sorten der Welt. Aus der Dose duftet sie nach Aprikose und Zitrus, im Topf setzt ihre Schärfe verzögert ein und bleibt lange.

Chili Habanero ist das extrem scharfe Chilipulver des Alten Gewürzamts, gemahlen aus einer einzigen Zutat. Gewachsen sind die Schoten in Mexiko, vermahlen und abgefüllt werden sie in Klingenberg am Main, und für einen ganzen Topf genügt schon sehr wenig davon.

Tropische Frucht und eine Schärfe mit Anlauf

Der Duft täuscht über die Natur dieser Schote hinweg, denn er klingt nach reifer Aprikose und nach Zitrus.

Im Essen bekommt die Frucht kaum drei Sekunden, ehe die Schärfe übernimmt. Sie setzt verzögert ein, breitet sich langsam aus und brennt lange nach, und deshalb wartest du nach dem Würzen besser zwei Minuten ab, bevor du nachlegst.

Der Name führt ebenso in die Irre wie der Duft, denn er verweist auf Havanna, den alten Umschlagplatz, und nicht auf die Heimat. Zu Hause ist die Habanero auf dem amerikanischen Kontinent, besonders auf der Halbinsel Yucatán, wo sie bis heute in fast jeder Salsa steckt.

Sparsam in Salsa, Hot Sauce und Schmortopf

Feurige Saucen, scharfe Currys und Salsas bekommen mit dem Pulver des Alten Gewürzamts ihr Feuer.

In einer Mango-Salsa, sehr sparsam dosiert, spielt die tropische Note mit der Frucht, und ein Topf schwarzer Bohnen oder eine Marinade für Hähnchenflügel verträgt sie ebenso. Eine Messerspitze auf vier Portionen ist ein guter Anfang, den du immer noch steigern kannst.

Für eine eigene Hot Sauce köchelt das Pulver mit Essig, Salz und etwas Möhre oder Mango, bevor alles fein püriert wird. Gib es vorher in Öl oder in die Butter, denn Schärfe löst sich in Fett und verteilt sich dann gleichmäßig, statt später konzentriert in einem einzigen Löffel zu lauern.

Falls es doch zu viel wurde, hilft ein Löffel Joghurt, Sahne oder Milch weiter als ein Glas Wasser. Wasch dir nach dem Hantieren gründlich die Hände, damit nichts in die Augen gerät, und stell die Dose außerhalb der Reichweite neugieriger Kinderhände ab.

Ein Chili-Öl gelingt ebenso, wenn du eine Prise in warmem Öl ziehen lässt und danach abseihst. Auf die Pizza und in die Tomatensauce kommt es tropfenweise.

Warum der Mahlgrad dieses Chilipulvers zählt

Wie fein gemahlen wird, entscheidet mit über die Wirkung, denn je feiner das Pulver, desto schneller gibt es seine Schärfe ab. Grob geschrotete Ware braucht Zeit im Topf, dieses feine Pulver arbeitet sofort, und darum gehört es ans Ende der Garzeit. Ganze Schoten bräuchten im Topf deutlich länger.

Auf dem Etikett steht eine einzige Zutat, gemahlene Habanero aus Mexiko. Das Alte Gewürzamt kauft die Schoten dort, wo sie zu Hause sind, und achtet auf die Frucht neben der Schärfe, weil reines Feuer ohne Aroma nur die halbe Sache wäre.

Botanisch gehört die Habanero zu einer anderen Art als der milde Gemüsepaprika, und darin liegt der Unterschied im Feuer. Dunkel und trocken gelagert hält sich das Pulver lange, denn Licht nimmt ihm zuerst die Farbe.

Reine Schoten und Kräuter stehen bei den Einzelgewürzen, die ganze Bandbreite zeigt das Alte Gewürzamt.