Zartbitter Himbeer-Topfen

Zartbitter mit heller Himbeer-Topfen-Füllung

Die Zartbitter Himbeer-Topfen von Berger Confiserie ist eine gefüllte dunkle Tafel mit heller Ganache aus Quark und roter Frucht. Herbe Schokolade außen, eine frische, milchig-fruchtige Creme innen, wie eine österreichische Mehlspeise in Schokolade gefasst. Für alle, die dunkle Schokolade mögen, aber nicht zu schwer.

Zartbitter Himbeer-Topfen nennt Berger Confiserie eine dunkle Schokolade mit 70 Prozent Kakao und einer hellen Füllung aus Topfen, wie man in Österreich den Quark nennt, dazu Himbeere und Sahne. Die frische Milchsäure trifft die herbe Schokolade, fruchtig, cremig, frisch. Ein Stück Mehlspeisküche in Tafelform.

Herbe Hülle, frische Creme

Erst der herbe Knack der dunklen Tafel, dann die helle Creme, milchig-frisch mit der feinen Säure von Quark und roter Frucht. Ein Kontrast, der überrascht, weil er so leicht wirkt.

Die 70 Prozent Kakao geben eine kräftige, herbe Basis, in die sich die helle Füllung schmiegt, cremig und leicht. Der Quark bringt eine frische Milchsäure, die Himbeere eine fruchtige Spitze darüber, zusammen wirkt das erstaunlich leicht für eine dunkle Tafel. Sahne macht den Kern samtig, sodass er auf der Zunge zergeht. Fruchtig, cremig, frisch, so schmeckt Mehlspeisküche, in Schokolade gefasst.

Topfen, Himbeere und Sahne

Für die Füllung rührt Berger Sahne mit Topfenpulver und Himbeersaft zu einer hellen Ganache und umhüllt sie mit dunkler Schokolade.

Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter bilden die dunkle Hülle, die Füllung bekommt ihren Charakter aus Quark, roter Frucht und Sahne. Die dunkle Hülle hält die Süße in Schach, sodass die Frische der Creme durchkommt. So bleibt die Creme hell und die Hülle dunkel, jede für sich erkennbar.

Bis auf das Topfenpulver stammt jede Zutat dieser Tafel aus biologischem Anbau. Die Hülle bleibt dabei angenehm herb, nie streng. Magst du die Frucht schlicht, findest du sie in der Vollmilch mit Himbeerstückchen bei unseren Schokoladentafeln.

Österreichische Mehlspeise in Lofer

In Lofer übersetzt Berger Feinste Confiserie auch heimische Mehlspeisen in Schokolade, seit gut 30 Jahren, vom Quark bis zum Mohn. Die Mehlspeise stand hier Pate.

1994 begannen Hubert und Christine Berger in einer Garage im Salzburger Saalachtal, heute zählt das Haus rund 100 Mitarbeitende und neun Filialen. Eine frische Creme in eine Tafel zu bringen ist Konfektmacher-Arbeit, denn die feine Säure will gehalten werden, wie Christine und Hubert es von Beginn an hielten. Eine weitere dunkle Fruchtsorte ist die Zartbitter mit Sauerkirsche.

Unser Tipp zum Nachmittag

In der Tafel stecken 100 g gefüllte Schokolade, die du in Rippen brichst und teilst. Zu einem Espresso, einem Glas Weißwein oder als leichter Abschluss nach dem Essen kommt die frische Tafel besonders schön zur Geltung. Kühl und trocken gelagert, fern von würzigen Nachbarn im Schrank, bleiben Hülle und Creme in Form. Bei Zimmertemperatur wird der Kern besonders weich.

Probier ein Stück zu einem Kaffee, dessen Röstnote die herbe Hülle aufgreift, oder reich sie zum Dessert statt eines Topfenknödels. Auch zu frischen Beeren oder einem Glas Sekt macht sie eine wirklich gute Figur. Als Mitbringsel für Freunde der österreichischen Küche kommt die Tafel gut an, ebenso wie das übrige Berger-Sortiment mit seinen gefüllten und puren Sorten.