Klasse Hackipulver

Klasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt für die Frikadelle

Klasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze für alles Gehackte, angeführt von getrockneten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Edelsüßer und geräucherter Paprika legen darunter jene rauchige Tiefe, die eine Frikadelle aus der Pfanne so herzhaft macht.

Klasse Hackipulver ist die Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main für die deutsche Hackfleischküche, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Fünfzehn Zutaten stehen in der Deklaration, und das Salz bleibt deine Sache beim Abschmecken.

Zwiebel, Räucherpaprika und die Wärme von Muskat

Beim Öffnen steht die Hausmannskost im Raum, herzhaft und ein wenig rauchig. Der Duft erinnert an Sonntagsküche, an heißes Butterschmalz in der Pfanne und an Bratkartoffeln daneben. Auf dem Teller kommt dann die Süße der Zwiebeln, dahinter die Wärme von Kreuzkümmel und Muskat und ganz zuletzt die feine Schärfe des Pfeffers.

Getrocknete Zwiebeln führen die Deklaration an, und das ist mehr als Bequemlichkeit, denn sie bringen kein zusätzliches Wasser ins Brät und lassen die Masse in der Pfanne beisammen. Der geräucherte Paprika daneben verdankt seine Note echtem Rauch, weil die Schoten über dem Holzfeuer trocknen, bevor sie gemahlen werden.

Der eigentliche Kniff steckt in den drei Zutaten am Ende der Liste. Lorbeer, Zitrone und Kardamom hört man in einer Frikadelle nicht einzeln heraus, doch mit ihnen bekommt das Hack eine Frische, die es sonst schnell vermissen lässt.

In der saftigen Frikadelle und im Hackbraten

In Frikadellen mit eingeweichtem Brötchen und einem Ei, ganz wie bei Oma, sorgt der geräucherte Paprika für das gewisse Etwas. Bolognese, Hackbraten, gefüllte Paprika und die Füllung für Kohlrouladen nehmen die Würze ebenso bereitwillig an. Selbst eine schnelle Pfanne aus gebratenem Hack und Reis wird damit zum vollständigen Gericht.

Für die saftige Frikadelle zählt das Verhältnis. Ein eingeweichtes Brötchen auf fünfhundert Gramm Hack, ein Ei, Salz und ein gehäufter Teelöffel reichen völlig. Je gründlicher du knetest, desto besser bindet das Fleischeiweiß, und die Masse darf danach noch zehn Minuten ruhen.

Mittlere Hitze ist beim Braten das Maß, sonst steht außen die Kruste, während innen noch nichts geschehen ist. Vier Namen trägt dieses Gericht zwischen Nord und Süd, ob Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Frikadelle, und alle vier gelingen mit derselben Würze. Dazu passt eine dunkle Zwiebelsauce, wie sie mit Omas Soßengewürz in wenigen Minuten entsteht.

Herzhaft zusammengeführt in Klingenberg

Majoran und Kümmel stammen aus der Wurstküche, Kreuzkümmel und Kardamom aus einer ganz anderen Ecke der Welt, und dass beide Seiten im selben Löffel zusammenfinden, ist die eigentliche Kunst. Im Alten Gewürzamt wird dafür jede Charge von Hand abgestimmt. Der Kreuzkümmel bleibt dabei so knapp dosiert, dass am Tisch niemand ein Curry vermutet.

Auf Geschmacksverstärker und Rieselhilfen wird beim Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb die Mischung dicht in der Dose liegt und sparsam dosiert werden will. Trocken und dunkel gelagert, nie mit dem feuchten Löffel berührt und über den Topf statt in den Dampf gestreut, hält sie über Monate.

Das Klasse Hackipulver gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und steht dort bei den Klassikern der deutschen Küche. Wer lieber Schicht für Schicht selbst würzt, findet die Bausteine bei den Einzelgewürzen und Kräutern.