Kastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, nussig und cremig
Der Kastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas macht aus Edelkastanienpüree einen dichten, hellbraunen Aufstrich, abgeschmeckt mit Vanille und einer Spur Zimt. Er schmeckt mehlig-nussig und cremig zugleich und steht damit näher an einer Maronencreme als an einer Konfitüre.
Kastanie Fruchtaufstrich, auf dem Etikett Marron, ist der Kastanienaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, abgefüllt im 335-Gramm-Glas. Kastanienpüree stellt die Hälfte des Glases, dazu kommen Zucker, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Pektin aus dem Apfel.
Hellbraun, mehlig-nussig, cremig
Beim Öffnen steigt der warme Duft gerösteter Kastanien auf, wie er im Herbst über einem Marktstand steht.
Auf dem Brot schmeckt Marron weich und süß, mit jenem mehligen, nussigen Grundton, den keine andere Zutat so mitbringt, und mit einer feinen Karamellnote dahinter. Vanille und Zimt liegen als schmale Bänder darüber, ohne den Kastanienton zu verdecken.
Die Konsistenz ist dichter und cremiger als bei jedem anderen Aufstrich im Regal, eher Creme als Marmelade. Sie sättigt entsprechend, weshalb ein dünner Strich auf der Scheibe reicht.
Wer die Crème de marrons aus Frankreich oder die italienische Crema di marroni kennt, ist hier sofort zu Hause. Der Unterschied liegt im Zucker, denn Alpe Pragas hält ihn niedriger, sodass der mehlige Ton der Kastanie deutlicher stehen bleibt.
Castanea sativa, das Brot der Berge
Die Edelkastanie heißt botanisch Castanea sativa und hat mit der Rosskastanie im Stadtpark nichts zu tun.
Sie stammt aus Kleinasien, kam mit den Römern über die Alpen und wuchs jahrhundertelang dort, wo Getreide zu mühsam war. Aus ihrem Mehl buk man Brot und Fladen, und in mageren Jahren hingen ganze Dörfer an ihrem Ertrag.
Im Alpenraum gehört sie bis heute zum Herbst, etwa beim Törggelen, dem Südtiroler Brauch, bei dem der junge Wein mit Speck und heißen Kastanien verkostet wird. Alpe Pragas bringt genau diesen Geschmack ins Glas und macht ihn ganzjährig verfügbar.
Vanille und Zimt im Kastanienpüree
Die Kastanie allein ist ein stiller Rohstoff, sie braucht ein Gegenüber, das sie öffnet.
Vanille übernimmt diese Aufgabe, weil ihre blumige Süße den mehligen Ton weicher erscheinen lässt, und der Zimt setzt eine warme Kante dagegen. Der Zitronensaft hält beides zusammen und verhindert, dass die Masse allzu satt schmeckt.
Das Püree wird mit Wasser aufgeschlossen und dann eingekocht, bis die Masse steht, gebunden mit Pektin aus dem Apfel. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, was man an der Vanille am deutlichsten merkt.
Auf der Brioche und als Mont Blanc
Auf warmer Brioche, im Milchbrötchen oder auf einem Croissant zeigt sich der Aufstrich von seiner französischen Seite.
Schlage Sahne steif, gib löffelweise Marron darunter und setze das Ganze auf ein Baiser, dann steht ein Mont Blanc auf dem Tisch, wie ihn die Kaffeehäuser servieren. In Crêpes und Biskuitrollen sitzt die Creme als Füllung, über Vanilleeis wird sie zur Sauce.
Herzhaft geht sie ebenso, ein Löffel neben reifem Bergkäse oder zur Wildterrine zeigt ihre andere Seite. Das geöffnete Glas hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn du jedes Mal einen sauberen Löffel nimmst. Herbstlich wird es auch mit dem Holunder Zwetschge, die ganze Reihe steht bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas.
