grüner Kardamom

Grüner Kardamom vom Alten Gewürzamt, ganze Kapseln

Grüner Kardamom vom Alten Gewürzamt ist ein Einzelgewürz in ganzen, ungebleichten Kapseln, in denen die dunklen Samen ihr Aroma jahrelang festhalten. Frisch gemörsert duftet er zitronig und blumig zugleich und verwandelt Süßes wie Herzhaftes mit wenigen Körnern.

Grüner Kardamom ist eines der kostbarsten Einzelgewürze im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Die ganzen Kapseln stammen aus Guatemala und tragen jenes exotisch-zitronige, blumige Aroma, ohne das die orientalische Küche kaum auskommt.

Zitronig, blumig, betörend frisch

Grüner Kardamom duftet betörend frisch, mit einer zitronigen Spitze obenauf und einer blumig-harzigen Tiefe darunter.

Frisch aufgebrochen und gemörsert geben die kleinen schwarzen Samen alles her, was sie haben, und ein Gericht bekommt damit sofort eine andere Richtung. Zitronig, blumig, exotisch – schon ein Hauch davon holt den Orient auf den Teller, ob im Reis oder im Rührteig.

Die Kapsel ist dabei mehr als Hülle, sie ist die Verpackung, die die Pflanze gleich mitliefert. Das Aroma sitzt allein in den dunklen Samen, und solange die papierne Schale geschlossen bleibt, hält sie es jahrelang fest. Gemahlene Ware verliert ihre zitronige Spitze schon nach wenigen Wochen und schmeckt danach vor allem harzig.

Ein zweites Erkennungszeichen ist die Farbe der Schale, und sie verrät mehr als jedes Etikett. Grüne Ware ist ungebleicht und duftet kräftig, während blass gebleichte zwar hübscher im Regal liegt, aber deutlich weniger hergibt. Auch die Größe zählt, denn eine kleine, harte Frucht bleibt hinter den prallen und schweren stets zurück.

Im Kaffee, im Hefeteig, im Curry

Kaffee, Gebäck, Reisgerichte und Currys nehmen das Aroma gleichermaßen an, zwischen süß und herzhaft macht es keinen Unterschied.

Nach arabischer Art kommt eine zerdrückte Kapsel mit in den Kaffee und verwandelt das Getränk in etwas Besonderes. In Zimtschnecken zieht der Duft beim Backen durch den ganzen Teig. Mörsere sie frisch und verwende nur die Samen, denn so bleibt der Duft am lebendigsten. Die fertig geschälten Samen findest du in der Kardamomsaat derselben Einzelgewürz-Auswahl.

Für lange Kochzeiten gilt der umgekehrte Weg. Drück die Kapsel mit der Messerklinge nur an und lass sie ganz im Reis, im Chai oder im Schmortopf mitziehen, damit sie ihren Duft langsam abgibt, und fisch sie vor dem Servieren wieder heraus. In Skandinavien wandert das Gewürz stattdessen gemahlen in den Hefeteig, wo es dem Zimt seit Generationen den Rang abläuft.

Warum die Ernte so aufwendig bleibt

Guter Kardamom braucht ein gutes Auge beim Einkauf, denn nur pralle, grüne Ware trägt die ganze Würze. Genau solche holt das Alte Gewürzamt nach Klingenberg.

Botanisch ist die Pflanze ein Ingwergewächs aus den Bergwäldern Südindiens, und ihre Blütentriebe kriechen dicht über dem Boden. Weil die Kapseln nicht gleichzeitig reifen, wird derselbe Bestand mehrfach von Hand abgesammelt, jede Frucht kurz vor der vollen Reife. Wartet man länger, springt sie auf und der Duft ist fort, und genau diese Handarbeit macht das Gewürz so kostbar.

Nach Guatemala kam die Pflanze erst vor gut hundert Jahren, und heute liefert das Land die größten Mengen der Welt. Verlesen und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Grüner Kardamom gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und steckt als Saat in vielen Currys und Masalas des Hauses.