Kardamomsaat

Kardamomsaat, die fertig geschälten Samen aus Guatemala

Geschälte grüne Kardamomsamen aus Guatemala, sofort einsatzbereit. Die Kardamomsaat von Ingo Holland bringt das exotisch-zitronige Aroma des Kardamoms ohne den Umweg über die Kapsel direkt in deine Küche.

Die Kardamomsaat sind die fertig geschälten Samen des grünen Kardamoms, die das Alte Gewürzamt aus Guatemala bezieht. Wer nicht jede Kapsel einzeln öffnen möchte, greift zur Saat, die das volle exotisch-zitronige Aroma sofort einsatzbereit mitbringt.

Konzentriert, zitronig, blumig

Die Kardamomsaat duftet konzentriert und frisch, denn ohne die schützende Kapsel liegt das Aroma der Samen frei.

Frisch gemörsert geben die kleinen schwarzen Samen ihr volles, blumig-zitroniges Aroma ab, welches Süßes wie Herzhaftes veredelt. Konzentriert, zitronig, exotisch – die Kardamomsaat ist die bequeme Art, mit echtem Kardamom zu würzen, ganz ohne das Pulen der Kapseln.

Botanisch ist Kardamom ein Ingwergewächs aus den Bergwäldern Südindiens, nah verwandt mit Ingwer und Kurkuma, und man merkt ihm die Verwandtschaft an einer feinen Schärfe hinter der Blüte durchaus an. Seine Frucht ist eine Kapsel mit drei Kammern, in welcher fünfzehn bis zwanzig Samen dicht gepackt sitzen, und in diesen Samen steckt das ätherische Öl, welches das ganze Aroma trägt.

Nicht zu verwechseln ist der grüne Kardamom mit dem schwarzen, welcher von einer anderen Art stammt, traditionell über offenem Feuer getrocknet wird und darum rauchig-harzig schmeckt. Im Glas liegt hier ausschließlich die grüne Saat, hell im Ton und blumig, sobald der Mörser sie öffnet.

Die Hülle selbst schmeckt nach wenig und ist trotzdem die beste Verpackung, welche die Natur zu bieten hat. Wer schält, tauscht Haltbarkeit gegen Tempo, und dieser Tausch lohnt sich immer dann, wenn Kardamom kein Gast, sondern Stammkunde in deiner Küche ist. Auf dem Etikett steht deshalb genau eine Zutat, sonst nichts.

Im Hefegebäck und Curry

Die Kardamomsaat ist vielseitig und verfeinert Gebäck, Reisgerichte, Currys und sogar Kaffee mit ihrer exotischen Note.

Frisch gemörsert in einem Milchreis mit Honig kommt ihr blumiges Aroma wunderbar zur Geltung. Auch in indischen Reisgerichten ist sie zuhause, im schwedischen Hefekranz sowieso, und in einen stark gerösteten Kaffee nach arabischer Art gehören zwei angedrückte Samen direkt in die Kanne. Ein Chai wird ohnehin erst dann ein Chai, wenn neben Ingwer, Nelke und Zimt auch der Kardamom mitzieht.

Mörsere die Samen frisch, denn gemahlen verliert Kardamom rasch sein Aroma. Je feiner das Pulver, desto größer die Oberfläche und desto schneller verfliegt das Öl, weshalb du besser pro Gericht mörserst als auf Vorrat. In Butter oder Ghee kurz mitgezogen, gibt die Saat ihr Aroma an das Fett ab und verteilt sich von dort im ganzen Topf.

Die ganzen Kapseln findest du beim grünen Kardamom der gleichen Einzelgewürze-Auswahl, und im Klingenberger Lebkuchengewürz triffst du den Kardamom in Gesellschaft wieder.

Aus Guatemala, ausgewählt im Alten Gewürzamt

Gute Kardamomsaat braucht Samen aus vollreifen, grünen Kapseln, denn nur sie tragen das volle Aroma. Nach genau solchen Kapseln sucht das Alte Gewürzamt.

Dass die Ware aus Guatemala kommt und nicht aus Indien, hat einen historischen Grund: Erst im 20. Jahrhundert gelangte die Pflanze nach Mittelamerika, wo sie in den feuchten Höhenlagen prächtig gedieh. Geerntet wird bis heute von Hand und in mehreren Durchgängen, weil an einer Rispe nie alle Kapseln zugleich reif werden.

Diesen Aufwand schmeckt man, und er ist der Grund, warum Kardamom nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt zählt. Die Kardamomsaat gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, wo Ingo Holland auf Farbstoffe, Geschmacksverstärker und künstlich hergestellte Aromen von Anfang an verzichtete. Orient ohne Umwege!