Kardamomsaat

Kardamomsaat vom Alten Gewürzamt, geschält und zitronig

Kardamomsaat vom Alten Gewürzamt sind die fertig geschälten Samen des grünen Kardamoms aus Guatemala. Ohne den Umweg über die Kapsel geben sie ihr blumig-zitroniges Aroma sofort ab, im Hefegebäck ebenso wie im Reistopf oder in der Kaffeekanne.

Kardamomsaat ist ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 45 Gramm Inhalt. Darin liegen die kleinen dunklen Körner aus vollreifen grünen Kapseln, in denen das ätherische Öl und damit der ganze Duft sitzt.

Konzentriert, zitronig und blumig

Frisch gemörsert duften die Körner konzentriert und hell, weil ohne die schützende Hülle nichts mehr zwischen ihnen und der Luft liegt.

Konzentriert, zitronig, blumig: So würzt echter Kardamom, und diese Saat bringt ihn ohne das Pulen der Hüllen auf den Löffel. Süßes wie Herzhaftes verträgt ihn gut, solange die Menge klein bleibt.

Botanisch ist Kardamom ein Ingwergewächs aus den Bergwäldern Südindiens, und die Verwandtschaft schmeckt man an einer feinen Schärfe hinter der Blüte. Seine Frucht ist eine Kapsel mit drei Kammern, in der fünfzehn bis zwanzig Samen dicht gepackt sitzen.

Der grüne Kardamom ist dabei nicht mit dem schwarzen zu verwechseln, der von einer anderen Art stammt und über offenem Feuer getrocknet wird. Jener schmeckt rauchig und harzig, während in dieser Dose die helle, blumige Seite liegt.

Im Hefekranz, im Reis und im Kaffee

Vielseitig ist diese Saat allemal, denn Gebäck, Reisgerichte, Currys und sogar Kaffee nehmen ihre exotische Note bereitwillig an.

Frisch gemörsert in einem Milchreis mit Honig kommt das Blumige besonders schön zur Geltung, und im schwedischen Hefekranz gehört es ohnehin dazu. In einen stark gerösteten Kaffee nach arabischer Art wandern zwei angedrückte Körner direkt in die Kanne.

Ein Chai wird erst dann ein Chai, wenn neben Ingwer, Nelke und Zimt auch der Kardamom mitzieht. Mörsere sparsam und immer frisch, denn je feiner das Pulver, desto größer die Oberfläche und desto schneller verfliegt das Öl. In Butter oder Ghee kurz mitgezogen, gibt die Saat ihr Aroma ans Fett ab und verteilt sich von dort im ganzen Topf.

Die ganzen Kapseln liegen beim grünen Kardamom, und im Klingenberger Lebkuchengewürz triffst du dasselbe Aroma in Gesellschaft wieder.

Aus Guatemala ins Alte Gewürzamt

Gute Saat braucht vollreife grüne Früchte, denn nur die tragen genug ätherisches Öl. Genau solche Kapseln sucht das Alte Gewürzamt für diese Dose aus.

Dass die Ware aus Guatemala kommt und nicht aus Indien, hat einen historischen Grund, denn erst im 20. Jahrhundert gelangte die Pflanze nach Mittelamerika und gedieh dort in den feuchten Höhenlagen prächtig. Geerntet wird bis heute von Hand und in mehreren Durchgängen, weil an einer Rispe niemals alle Früchte zugleich reif werden.

Wer schält, tauscht Haltbarkeit gegen Tempo, und dieser Tausch lohnt sich immer dann, wenn Kardamom in deiner Küche Stammkunde ist statt seltener Gast. Diesen Aufwand schmeckt man, und er erklärt, warum das Gewürz nach Safran und Vanille zu den teuersten der Welt zählt.

Auf dem Etikett steht dafür genau eine Zutat. Im Alten Gewürzamt liegt die Saat bei den Einzelgewürzen und Kräutern, einem Regalbrett im großen Sortiment vom Alten Gewürzamt.