Mélange Blanc

Mélange Blanc vom Alten Gewürzamt, hell und fein gemahlen

Mélange Blanc vom Alten Gewürzamt ist die helle Würzmischung des Hauses, fein vermahlen und auf weißem Pfeffer aufgebaut. Koriander, Paradieskörner und Kardamom treten hinzu, und gemeinsam würzen sie Fisch, helle Saucen und zartes Gemüse.

Mélange Blanc ist eine Mischung aus sieben Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, deren Name auf Französisch weiße Mischung bedeutet. Das weiße Korn trägt sie, dazu kommen Koriander, Paradieskörner, Orangenschale, Kardamom, Salbei und Muskatnuss für die elegante Küche.

Hell, fein und blumig abgestimmt

Zart und blumig duftet die Blanc, getragen vom milden weißen Korn und der Frische von Koriander und Kardamom.

Im Gericht bleibt sie fein und ausgewogen, die Paradieskörner geben sanfte Wärme, Orangenschale und Salbei eine leise Würze. Hell, fein, harmonisch: Diese Mischung deckt nichts zu und veredelt trotzdem alles.

Dass weißer Pfeffer milder und erdiger schmeckt als schwarzer, liegt an dem, was ihm fehlt. Vollreife Beeren wandern für Tage ins Wasser, bis die Fruchthaut sich löst und abgerieben werden kann, und zurück bleibt der helle Kern. Mit der Haut verschwinden die fruchtigen, harzigen Noten, und es bleiben Schärfe, erdige Tiefe und ein leiser Gärton.

An Fisch, Geflügel und heller Sauce

Die feine Küche ist ihr Zuhause, denn Fisch, helle Saucen, Geflügel und zartes Gemüse nehmen diese elegante Würze besonders schön an.

Über pochiertem Fisch mit einer Buttersauce bleibt sie im Hintergrund und rundet trotzdem alles ab. Weil sie bereits fein vermahlen ist, gibst du sie mit den Fingern oder einem kleinen Löffel dazu, ganz ohne Mühle.

In einer hellen Sauce zählt auch das Auge. Schwarze Körner hinterlassen dunkle Punkte in Rahm und Butter, das weiße Korn verschwindet darin spurlos, und genau deshalb greifen Köche dazu, wenn eine Sauce blass bleiben soll. Die Blanc bringt diesen Vorteil mit und würzt dabei breiter, als ein einzelnes Gewürz es könnte.

Feines Pulver hat viel Oberfläche, deshalb gehört die Blanc erst gegen Ende ins Gericht. Je länger sie mitkocht, desto mehr ätherisches Öl verdampft und desto flacher fällt die Würze auf dem Teller aus. In eine Béchamel rührst du sie also zum Schluss, und weil die Muskatnuss schon mitmischt, sparst du dir das zweite Röhrchen. Das dunkle Gegenstück dazu ist die Mélange Noir.

Fein vermahlen im Alten Gewürzamt

Eine helle Mischung gelingt nur, wenn jede Zutat fein auf die andere abgestimmt ist. Genau diese Balance sucht das Alte Gewürzamt, bevor die Dose gefüllt wird.

Die größte Überraschung darin ist der Salbei, denn in einer Pfeffermühle rechnet mit ihm niemand. Er baut die Brücke zwischen Schärfe und Fett, und sein harziges, leicht bitteres Kraut passt zu Kalb, zu Rahm und zu allem, was in der Pfanne schäumt.

Die Orangenschale setzt darüber die blumige Spitze, der Koriander seine feine Zitrusnote, die Muskatnuss die warme Rundung. Das Aroma des Kardamoms sitzt in den dunklen Körnern der Kapsel, und genau die stecken hier vermahlen mit drin. Pur bekommst du sie als Kardamomsaat.

Im Alten Gewürzamt hat sie ihren Platz in der Pfeffer-Auswahl, zusammen mit allem, was das Sortiment vom Alten Gewürzamt sonst noch an Körnern führt.