Purple Curry

Purple Curry, das lila Curry mit feiner Säure

Eine milde, säurebetonte Currymischung in leuchtendem Lila. Das Purple Curry von Ingo Holland verdankt seine Farbe der Hibiskusblüte, seine feine Säure trifft auf Jakobsmuscheln, Fisch und Geflügel.

Das Purple Curry ist die milde, säurebetonte Currymischung von Ingo Holland aus Klingenberg, deren leuchtend lila Farbe von der Hibiskusblüte stammt. Wer glaubt, Curry sei immer gelb, wird hier eines Besseren belehrt: frisch, fruchtig, blumig und in einem kräftigen Violett.

Lila in der Dose, fruchtig-säuerlich auf dem Teller

Schon optisch ist das Purple Curry ein kleiner Auftritt: Die Hibiskusblüte färbt die Mischung in ein sattes Lila, das im Gericht erhalten bleibt.

Im Essen überrascht es mit einer feinen Säure, die der Hibiskus mitbringt, dazu setzen Koriander, Fenchel und Kardamom blumige und fruchtige Töne daneben. Mild in der Schärfe, lebendig im Geschmack: frisch, fruchtig, säuerlich. Ein Curry, das schmeckt und dazu noch hübsch aussieht auf dem Teller.

Die Farbe hat vor allem damit zu tun, was fehlt. Als einzige der sieben Currymischungen kommt das Purple ohne Kurkuma aus, und ohne dieses tiefe Gelb kann sich das Rotviolett des Hibiskus überhaupt erst durchsetzen. Auch Chili sucht man in den vierzehn Zutaten vergeblich, weshalb das Purple mild bleibt. Den Curry-Grundton trägt der Bockshornklee gleich hinter dem Hibiskus.

Was wir Hibiskusblüte nennen, sind streng genommen die getrockneten Kelchblätter der Roselle, jene fleischigen Hüllen, welche nach der Blüte übrig bleiben. Sie bringen Fruchtsäure mit und jene Farbstoffe, die auch Rotkohl und Holunder rot färben. Dieselben Kelche ergeben in Ägypten den Karkade und in Mexiko das Agua de Jamaica.

Zu Jakobsmuscheln und Fisch

Die feine Säure des Purple Curry liebt zarte Partner: Jakobsmuscheln, Fisch, Geflügel und Kaninchen, denen es Farbe und Frische schenkt.

Kurz gebratene Jakobsmuscheln zeigen das Lila am deutlichsten, weil ihr Fleisch darunter weiß bleibt. Du kannst es auch mit etwas Öl zu einer Paste anrühren und Fisch damit bestreichen. Auf weißem Reis oder in einer hellen Sauce kommt das Violett ebenso zur Geltung. Beim Purple Curry darfst du wirklich spielen.

Bei der Farbe hilft ein wenig Chemie. Die Pflanzenfarbstoffe des Hibiskus reagieren auf Säure und Lauge, und je saurer die Umgebung, desto klarer bleibt das Rotviolett. Ein Spritzer Zitrone hält die Farbe also frisch, während Natron oder sehr kalkiges Wasser sie ins Stumpfgraue ziehen.

Herzhaft wird die Mischung durch den Knoblauch an vierter Stelle, welcher sie vor lauter Frucht bewahrt. Der Anis dahinter ist übrigens ein Doldenblütler und mit dem Sternanis im Curry Goa botanisch gar nicht verwandt, obwohl beide ähnlich süßlich duften.

Hibiskus und Handwerk aus Klingenberg

Dass ein Curry lila wird, ist kein Trick, sondern Natur: Die getrocknete Hibiskusblüte gibt Farbe und Säure zugleich. Ingo Holland kombinierte sie mit dreizehn weiteren Gewürzen zu einer Mischung, die es so kein zweites Mal gibt.

Auffällig ist auch die Füllmenge. Mit 85 Gramm steckt mehr in der Dose als bei den übrigen Currys, welche 65 bis 70 Gramm wiegen. Gut verschlossen und dunkel gelagert, hält sie ihre Farbe, denn Licht und Feuchtigkeit gehen zuerst daran, lange bevor das Aroma nachlässt.

Holland machte bei Gewürzen nie Kompromisse, seine Mischungen kommen ganz ohne Rieselhilfen aus und sind darum sehr intensiv. In der Frühlingstraße in Klingenberg am Main arbeiten heute rund 48 Menschen daran, dass das so bleibt.

Das Purple Curry stammt aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt, im Regal daneben steht das Flor de Sal. Wie hell ein Curry sonst noch sein kann, zeigt das Curry Jaipur. So bunt kann Curry sein!