roter Szechuan Pfeffer

Roter Szechuan Pfeffer, der zitronige Bergpfeffer

Ein kräftig-zitroniger Pfeffer aus China, auch Bergpfeffer oder Zitronenpfeffer genannt. Der rote Szechuan Pfeffer von Ingo Holland bringt das prickelnde Aroma der asiatischen Küche in deine Küche.

Der rote Szechuan Pfeffer stammt aus China und ist genau genommen kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Fruchtschale eines Gewächses, das auch Bergpfeffer oder chinesischer Zitronenpfeffer heißt. Ingo Holland bietet ihn geöffnet an, mit seinem typisch kräftigen, zitronigen Aroma.

Zitronig, prickelnd, lebendig

Der rote Szechuan duftet hell und zitrisch, ganz anders als die wärmenden schwarzen Pfeffer.

Auf der Zunge bringt er ein leichtes, prickelndes Kribbeln mit, dazu eine frische Zitrusnote, die Gerichte aufweckt. Zitronig, frisch, prickelnd: Der Szechuan ist der Paradiesvogel unter den Pfeffern und unverzichtbar für die fernöstliche Küche. Ein kleines Korn, das einen großen Unterschied macht.

Wir mögen ihn im Wok und an gebratenem Fisch

Der Szechuan ist der Würzpartner der asiatischen Küche: Wokgerichte, gebratener Fisch und kräftige Suppen lieben seine zitronige Frische.

Wir mögen ihn kurz angeröstet und frisch gemörsert über eine Gemüsepfanne, wo sein prickelndes Aroma am besten zur Geltung kommt. Damit sich der zitronige Geschmack voll verbreitet, zerkleinerst du ihn am besten im Gewürzschneider oder hackst ihn fein mit dem Messer. Eine nepalesische Verwandtschaft findest du im Timut Pfeffer der gleichen Pfeffer-Auswahl.

Aus China, ausgewählt im Alten Gewürzamt

Echter Szechuan braucht Erfahrung beim Einkauf, denn nur die reinen Fruchtschalen ohne bittere Kerne schmecken wirklich gut. Ingo Holland brachte als ehemaliger Sternekoch genau dieses Gespür für Qualität mit.

2007 sperrte Holland sein Sternerestaurant zu, um sich ganz den Gewürzen zu widmen, ohne Kompromisse. Seit seinem Tod 2022 führt Sohn Kilian die Manufaktur in Klingenberg fort. Der rote Szechuan gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und ergänzt herrlich die Länderküchen mit Togarashi und Wokspice. So schmeckt Asien!