Tomaten-Paradeisersalz

Tomaten-Paradeisersalz, der schnellste Sommer der Welt

Ein mediterranes Gewürzsalz mit fruchtigen Tomatenflocken und edelsüßem Paprika. Das Tomaten-Paradeisersalz von Ingo Holland bringt mit einer Prise den Geschmack des Südens auf Mozzarella, Ei und Butterbrot.

Das Tomaten-Paradeisersalz aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist ein herrliches Gewürzsalz mit mediterranem Meersalz, fruchtigen Tomatenflocken und edelsüßem Paprika. Paradeiser sagt man in Österreich zur Tomate, und genau so sonnig schmeckt diese komplexe Mischung.

Fruchtig, mediterran, sonnig

Das Paradeisersalz duftet fruchtig und mediterran, denn die Tomatenflocken treffen auf Knoblauch, Oregano und Thymian.

Auf dem Butterbrot verbindet sich die Fruchtigkeit der Tomate mit der reinen Würze des Meersalzes, dazu kommen Kräuter, Paprika und ein Hauch Zimtblüte. Fruchtig, mediterran, sonnig – das Paradeisersalz ist wie ein kleiner Urlaub in Italien, welcher jedes schlichte Gericht aufweckt.

Das Wort Paradeiser stammt vom Paradeisapfel, wie man die rote Frucht nannte, als sie in Europa noch eine Neuheit war, und in Österreich hat es sich bis heute gehalten. Zur Mischung passt der Name gut, denn die Tomate steckt mit zehn Prozent darin, und zwar als Flocke, nicht als Pulver, sodass jedes Korn seine Frucht behält.

Zwölf Zutaten zählt die Deklaration, und die letzte ist die überraschendste. Zimtblüten sind nicht die Rinde, sondern die getrockneten Blüten des Zimtbaums, fruchtiger und milder als der Zimt aus der Backstube, und gerade diese Spur hält die Mischung davon ab, bloß italienisch zu klingen. Paprika wiederum steckt in zwei Formen darin, edelsüß gemahlen für die Farbe und als Granulat für den Biss.

Fenchel und Koriander arbeiten dabei im Hintergrund und spiegeln die Süße der Tomate, während schwarzer Pfeffer und Knoblauch dagegenhalten. Das Salz selbst ist mehr als Würze, es hält die Mischung trocken und die Flocken knusprig, weshalb die Dose nach jedem Griff wieder fest verschlossen gehört und weit weg vom dampfenden Topf steht.

Auf Mozzarella und Butterbrot

Das Paradeisersalz ist ein vielseitiger Sonnenbringer: Mozzarella, Rührei, Avocado und schlichtes Butterbrot nehmen seine fruchtige Würze besonders gut an.

Über frischem Mozzarella mit Olivenöl ersetzt es eine ganze Caprese, und auf gesalzener Butter begleitet es das Frühstücksei. Auch über Nudeln mit Olivenöl ist es großartig, ebenso über gegrillter Zucchini und in einem schnellen Sugo, dem noch der letzte Ton fehlt.

Sein Platz ist zum Schluss übers Gericht, nicht im Topf. Salz zieht Wasser, und je länger die Flocken in Flüssigkeit liegen, desto weicher werden sie, bis von der Frucht nur die Farbe bleibt. Auf dem fertigen Teller dagegen bleiben Oregano, Thymian und Rosmarin als drei eigene Kräuternoten erkennbar.

Weil Meersalz die erste Zutat ist, würzt und salzt eine Prise zugleich, ein zweites Salz brauchst du daneben nicht. Mehr davon findest du in der Salz- und Gewürzsalz-Auswahl, und passende Würze für den Süden steht bei den Gewürzen der Länderküchen.

Mediterran gemischt in Klingenberg

Ein gutes Tomatensalz lebt von der Qualität seiner Tomatenflocken und Kräuter: je sorgfältiger getrocknet wird, desto fruchtiger fällt das Ergebnis aus. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt.

Gemischt wird in der Frühlingstraße in Klingenberg am Main, wo rund 48 Menschen arbeiten. Ingo Holland legte fest, dass keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und künstlich hergestellten Aromen in die Dose kommen, und daran hält sich das Haus bis heute. Auf dem Etikett bleibt darum eine Liste stehen, welche du beim Lesen verstehst.

Das Tomaten-Paradeisersalz gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und mag als Nachbarn ein reines Flor de Sal aus Portugal, welches dieselbe Tomate ganz anders krönt, nämlich ohne Kräuter und nur mit Knuspern. Sommer in einer Prise!