Sauvignon Blanc Kofl – 2021

Sauvignon Blanc Kofl von der Cantina Kurtatsch aus dem großen Holzfass

Der Sauvignon Blanc Kofl 2021 von der Cantina Kurtatsch ist ein Lagenwein aus Penon, gereift auf der Feinhefe im großen Eichenholzfass. Kein leichter Terrassenwein und kein holzlastiger Blender, sondern ein Sauvignon mit Zug, Salz und einigen Jahren Geduld im Rücken.

Der Sauvignon Blanc Kofl 2021 von der Cantina Kurtatsch ist ein Südtiroler Lagenwein aus der Terroir-Linie, benannt nach einer Bergkuppe über dem Weiler Penon. Die Reben stehen dort auf Sand und Kies mit viel Dolomit und Quarz, in Steillagen zwischen 450 und 600 Metern. Mit 14 Prozent Alkohol hat er Statur, doch getragen wird er von der Säure und nicht vom Gewicht.

Salbei, Kiwi und reife Stachelbeere

Im Glas leuchtet er strohgelb mit goldenem Kern, und der Duft hat das Grasige junger Sauvignon längst hinter sich gelassen.

Salbei und reife Stachelbeere kommen zuerst, dahinter folgen Kiwi und exotische Frucht. Über allem liegt eine Kräuterwürze, welche die Jahre in der Flasche mitgebracht haben. Von der grellen Jugend eines frisch gefüllten Sauvignon ist hier nichts mehr übrig. Am Gaumen ist er dicht und ruhig, denn die Säure sitzt tief und trägt, statt zu stechen.

Im Abgang bleibt jene salzige Note, welche den Wein in die Länge zieht, und sie hält deutlich länger an, als man es einem Weißwein zutraut.

Zum Saibling und zum gereiften Bergkäse

Ein gebratener Saibling mit brauner Butter hat hier sein Maß gefunden, denn der Wein bringt genug Körper mit, um gegen das Fett anzukommen.

Gereifter Bergkäse, Kalbsbries und ein Risotto mit Zitrone stehen ihm ebenso nah. Auch neben Spargel mit Sauce hollandaise verliert er nichts von seiner Kontur. Ins Glas kommt er bei 12 bis 14 Grad, ruhig in einen größeren Kelch, denn er braucht Luft und ein wenig Zeit.

Wie derselbe Rebstock ohne Lagenanspruch klingt, zeigt der Sauvignon Blanc aus dem Stahltank, und den roten Gegenpol dazu bildet der Blauburgunder.

Zwölf Monate im großen Eichenfass

Nach der Gärung im Edelstahl zieht der Kofl für zwölf Monate ins große Eichenholzfass um und bleibt dort auf der Feinhefe liegen. Zwölf Monate sind dabei kein Selbstzweck, sondern das Maß, welches dieser Lage bekommt.

Ein großes Fass arbeitet anders als ein Barrique. Es gibt kaum Holzaroma ab und lässt vor allem Luft an den Wein heran. Was dabei entsteht, ist keine Vanillenote, sondern Textur, und der Wein bekommt Schultern, ohne seine Herkunft dabei zu verlieren.

Die Feinhefe legt jene cremige Schicht unter die Frucht, welche diesen Jahrgang von einem einfachen Sauvignon trennt. Kellermeister Erwin Carli hat den Zeitpunkt zum Abfüllen bestimmt.

Ein Jahrgang, der jetzt bereit ist

Mit 92 Punkten von James Suckling und Silber beim Concours Mondial du Sauvignon hat dieser Jahrgang seine Prüfungen längst hinter sich, und in der Flasche hat er seither weitergearbeitet.

Heute steht er an dem Punkt, an dem Frucht und Reife einander die Waage halten, und dort bleibt er noch zwei bis drei Jahre stehen. Wer jetzt eine zweite Flasche in den Keller legt, macht dabei nichts falsch. Mehr aus dem Süden Südtirols steht im Sortiment der Cantina Kurtatsch. So schmeckt eine Bergkuppe.

Herkunft, Werte und Auszeichnungen

• Herkunft Wein aus Italien
• Anbaugebiet Südtirol - Alto Adige DOC
• Rebsorte Sauvignon Blanc
• 14% vol. Alkohol
• 6.1 g/l Säure
• 1.9 g/l Restzucker
• Auszeichnungen 2021: 93 Punkte Vinous, 92 Punkte James Suckling, 90 Punkte Falstaff, Silber Concours Mondial du Sauvignon