Tartufo Bianco e Nero – 300g

Tartufo Bianco e Nero von La Perla di Torino, hell und dunkel

Die Tartufo Bianco e Nero Metalldose von La Perla di Torino stellt die zwei ältesten Sorten der Turiner Manufaktur nebeneinander. Hell der Bianco aus weißer Schokolade und Haselnuss, dunkel der Nero aus Bitterschokolade mit knusprigem Nougat.

Die Tartufo Bianco e Nero Metalldose ist eine Schokotrüffel Geschenkdose von La Perla di Torino aus Turin im Piemont. In der Blechdose mit Satinschleife liegen 300 Gramm handgerollte Kugeln aus zwei Sorten, die hellen in Puderzucker gewendet, die dunklen in Kakaopulver.

Der helle und der dunkle Schokotrüffel

Der Bianco kommt mild und cremig aus weißer Schokolade, der Nero herb aus Bitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao.

Geröstete Haselnuss aus dem Piemont steckt in beiden Massen, und gebaut sind sie vom Rand bis zur Mitte gleich. Im hellen Trüffel führt die Milch, im dunklen der Kakao, sodass dieselbe Nuss zweimal ganz verschieden klingt. Wer aus der Dose greift, entscheidet mit der Farbe über den Ton des Nachmittags.

Bitterschokolade mit diesem Kakaoanteil bringt Gerbstoffe mit, die auf der Süße bremsen, und deshalb wirkt der Nero trockener als sein heller Nachbar. Nebeneinander gelegt zeigen die zwei Sorten, wie weit ein Tartufo reichen kann, und keiner von ihnen braucht den anderen zur Erklärung.

Weißer Nougat aus Haselnuss und Honig

Im dunklen Trüffel stecken Stücke von weißem Nougat aus Haselnuss, Honig und Eiweiß, in die Masse eingeknetet.

Dieser Nougat wird aufgeschlagen und getrocknet, bis er spröde bricht, und genau dieser Bruch sorgt für den knusprigen Ton in der sonst dichten Kugel. Der Honig darin bringt eine Süße mit, die anders schmeckt als Zucker, blumiger und ein wenig wachsig.

Der Bianco bleibt durchgehend cremig, seine Struktur kommt aus der gemahlenen Nuss und dem Puderzucker rundherum. So hat die Dose eine knusprige und eine samtige Seite, und beim Zugreifen weiß man vorher, welche man bekommt.

Vom Torrone zur Trüffelkugel

Der Tartufo dolce stammt aus der piemontesischen Nougattradition, in der Haselnuss und Honig zum Torrone verarbeitet werden.

Was beim Schneiden der harten Platten übrig blieb, wurde früher mit Kakao verknetet und zu Kugeln gerollt, und daraus entstand die Warenart, die heute Tartufo heißt. Der Name kommt vom Pilz, dem die staubig bepuderten Kugeln ähneln. La Perla di Torino hat diese alte Rechnung aufgenommen und mit dem Bianco und dem Nero die zwei Grundtöne gesetzt.

Gerollt wird bei La Perla di Torino bis heute von Hand, Stück für Stück, bevor jedes einzelne in seinen Mantel gewendet wird.

Zum Espresso und als Geschenk ohne Papier

Ein Espresso passt zu beiden Farben, ein junger Rotwein aus dem Piemont hält eher zum dunklen Trüffel und ein Glas Moscato zum hellen.

Die Dose braucht kein Geschenkpapier, die Satinschleife sitzt bereits, und nach der letzten Kugel wandern Kekse oder Nähzeug hinein, denn Blech hält länger als sein Inhalt. Für eine größere Runde reicht ihr Vorrat bequem, weil sich jeder die Farbe nehmen kann, die er mag. Beide Sorten stehen auch einzeln bereit, der helle Tartufo Bianco und der dunkle Tartufo Nero.

Das übrige Sortiment der Manufaktur steht bei La Perla di Torino, weitere Dosen und Beutel findest du unter Pralinen und Trüffel.