Kalk & Stein – 2021

Weingut Rings Kalk & Stein 2021 aus einem kühlen Jahrgang

Der Kalk & Stein 2021 vom Weingut Rings ist eine trockene Pfälzer Burgundercuvée aus 85 Prozent Chardonnay und 15 Prozent Weißburgunder, spontan im Holzfass vergoren. Nach 16 Monaten auf der Hefe und mehr als drei Jahren in der Flasche zeigt er sich würzig, mineralisch und ruhig gereift.

Kalk & Stein 2021 ist eine weiße Burgundercuvée, die das Weingut Rings in Freinsheim als Qualitätswein füllt. Ihr Chardonnay steht auf den kühlen, kalkgeprägten Lagen von Kallstadt, während der Weißburgunder von warmen Buntsandsteinböden in Ungstein kommt. Mit 12,0 Prozent Alkohol ist dieser Jahrgang der schlankste der drei, die du bei uns findest.

Aus einem Versuch im Keller wurde ein eigener Wein

Der Kalk & Stein ist im Keller des Weinguts Rings aus einem Experiment hervorgegangen, das den Winzern so gut gefiel, dass sie ihm einen eigenen Namen gaben. In Freinsheim wird vieles ausprobiert und manches wieder verworfen, wenn es nicht gut genug ist.

Die gelungensten Versuchsfässer wandern dort sonst oft als Feinschliff in eine spätere Cuvée, so wie ein Koch zum Schluss noch eine Prise Gewürz an den Topf gibt. Bei dieser Burgundercuvée lief es andersherum, denn aus der Zutat wurde das Gericht. Im Jahrgang 2021 trägt der Chardonnay mit 85 Prozent die Hauptlast, und der Weißburgunder legt mit seinem kleinen Anteil eine weiche, nussige Unterstimme darunter.

Ein kühles Weinjahr mit sonnigem Ausklang

Das Weinjahr 2021 verlief in Deutschland nach drei heißen, trockenen Sommern kühl und regenreich, erst ein sonniger September mit kalten Nächten brachte die Trauben zur Reife.

Für einen Weißwein vom Kalk ist ein solches Jahr kein Nachteil. Die langsame Reife hält die Frucht schlank und lässt dem Boden mehr Raum im Glas. Würzig und mineralisch fällt dieser Kalk & Stein deshalb aus, mit einer straffen Mitte und einem salzigen Zug am Gaumen. Die Gärung begann mit den wilden Hefen der Trauben gleich im Holzfass, wo der Wein anschließend sechzehn Monate auf seiner Hefe blieb.

Gut fünf Jahre nach der Lese

Von allen Jahrgängen dieses Weins in unserem Sortiment hat der 2021er den längsten Weg hinter sich, und diese Zeit macht ihn heute ruhiger als seine Nachfolger. Im direkten Vergleich lässt er sich in der Kalk & Stein Vertikale probieren, die je eine Flasche der Jahrgänge 2021 bis 2023 enthält.

Vor der Füllung wurde er nicht filtriert. Deshalb steht er leicht trüb im Glas und hat jene Aromen behalten, die ein Filter mit herausnehmen würde. Damit diese Feinheiten erhalten bleiben, lagern wir die Flaschen dunkel im Originalkarton bei stets gleicher Temperatur. Die Kühlung übernimmt eine Erdwärmepumpe, deren Strom von unserer eigenen Photovoltaikanlage kommt. So erreicht dich jede Flasche in dem Zustand, in dem sie das Weingut verlassen hat.

Gereifter Chardonnay zu Steinpilzen und Käse

Gereifte Weißweine aus dem Holzfass zeigen sich bei 11 bis 12 Grad am vollständigsten. Eine halbe Stunde Luft in einem weiten Burgunderglas öffnet die würzige Seite. Tagliatelle mit Steinpilzen in Butter und Thymian bringen die erdigen Töne des Weins nach vorn. Ein halbfester Käse mit einem Löffel Birnen-Safran-Chutney setzt seinem Salz etwas Süße entgegen.

Kalk & Stein 2021 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Rings, Freinsheim
• Qualitätswein, trocken
• Rebsorten Chardonnay 85 %, Weißburgunder 15 %
• Chardonnay von kalkgeprägten Lagen in Kallstadt, Weißburgunder von Buntsandstein in Ungstein
• Ausbau spontan vergoren im Holzfass, 16 Monate Hefelager, unfiltriert
• 12,0 % vol Alkohol
• 0,0 g/l Restzucker
• 6,9 g/l Säure

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-022 Deutsche Landwirtschaft