Bourbon Vanillezucker

Bourbon Vanillezucker aus echten Vanilleschoten

Ein aromatischer Gewürzzucker aus Rohrweißzucker und gemahlener Bourbon-Vanille. Der Bourbon Vanillezucker von Ingo Holland entsteht aus dicken, fleischigen Vanilleschoten aus Madagaskar, für echten Vanillegenuss.

Der Bourbon Vanillezucker ist der aromatische Gewürzzucker des Alten Gewürzamts, für den Ingo Holland nur beste Zutaten verwendete. Rohrweißzucker aus Indien und Thailand verbindet sich mit gemahlener Bourbon-Vanille aus Madagaskar zu einem Zucker, der nach echter Vanille schmeckt, nicht nach Vanillin.

Süß, aromatisch, echt nach Vanille

Der Bourbon Vanillezucker duftet warm und voll nach echter Vanille, denn hier wird die ganze gemahlene Schote verarbeitet.

Im Teig entfaltet sich die runde, blumige Süße der Bourbon-Vanille, und die feinen schwarzen Punkte der Schote zeugen von ihrer Echtheit. Süß, aromatisch, vollmundig – der Bourbon Vanillezucker ist der feine Unterschied zwischen künstlichem Vanillin und echter Vanille, den man sofort schmeckt.

Bourbon meint dabei keinen Whiskey, sondern eine Insel. Réunion im Indischen Ozean hieß früher Île Bourbon, und weil der Anbau von dort nach Madagaskar und auf die Nachbarinseln ausstrahlte, heißt die Vanille dieser Region bis heute Bourbon-Vanille. Botanisch ist sie Vanilla planifolia, eine kletternde Orchidee, und die Schoten in dieser Dose kommen aus Madagaskar.

Ihre Blüte öffnet sich nur an einem einzigen Vormittag, und außerhalb Mittelamerikas fehlt das Insekt, welches sie bestäuben könnte. 1841 fand auf Réunion der junge Edmond Albius den Handgriff, mit dem sich die Blüte von Hand befruchten lässt, und bis heute wird jede einzeln angefasst. Danach reift die Kapsel acht bis neun Monate an der Liane, bevor sie überhaupt geerntet wird.

Im Pudding und Mürbeteig

Der Bourbon Vanillezucker ist der Liebling der Backstube: Pudding, Mürbeteig, Plätzchen und Milchreis nehmen seine echte Vanillesüße besonders schön an.

Ein selbst gekochter Vanillepudding zeigt am deutlichsten, was echte Vanille ausmacht. Frische Erdbeeren, Milchreis, Cappuccino und Rührteig kommen mit ihm genauso gut aus, und ein Löffel im Kaiserschmarrn hebt gleich das ganze Gericht.

Vanillearoma mag Fett und Alkohol lieber als Wasser. In Butter, Sahne und Milch löst es sich rund und breit, in reinem Wasser bleibt es flach und dünn. Je fetter also der Teig, desto voller kommt die Vanille heraus, und darum schmeckt man sie im Mürbeteig deutlicher als in einem mageren Hefeteig.

Wo im Rezept ein Päckchen Vanillinzucker mit 8 g steht, nimmst du einfach dieselbe Menge von diesem hier. Weil die gemahlene Schote schon im Zucker steckt, brauchst du nichts auszukratzen und nichts ziehen zu lassen. Weitere Freuden für die Backstube findest du bei den Klassikern der deutschen Küche.

Aromatisiert in Klingenberg

Echter Vanillezucker lebt von der Qualität der Schoten: je dicker und fleischiger die Vanille, desto voller das Aroma. Genau solche Schoten sucht das Alte Gewürzamt aus.

Der Duft entsteht erst nach der Ernte. Grün gepflückt riecht die Kapsel nach gar nichts, und erst das monatelange Wechselspiel aus Brühen, Schwitzen, Trocknen und Ruhen macht aus ihr die dunkle, biegsame Schote, welche wir kennen. Diese Arbeit erklärt den Preis der Vanille besser als jede andere Zahl.

Gemahlen und gemischt wird in Klingenberg am Main, und die Zutatenliste bleibt dabei zwei Zeilen kurz: Rohrweißzucker aus Indien und Thailand, dazu die gemahlene Bourbon-Schote. Kein Vanillin, kein Aroma, keine Farbe. In den 150 Gramm steckt der Vorrat für eine ganze Weihnachtsbäckerei, und je dichter die Dose schließt, desto länger hält der Duft.

Ingo Holland legte die Rezeptur an, heute führt sein Sohn Kilian das Haus weiter. Der Bourbon Vanillezucker gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, steht gern neben dem Klingenberger Lebkuchengewürz und versteht sich mit ganzen Tonkabohnen, welche ähnlich warm und blumig duften. So schmeckt echte Vanille!