Chili Con Carne

Chili Con Carne Gewürz, ein Aromenfeuerwerk für den Topf

Eine kräftige Gewürzmischung mit über der Hälfte Chili, schwarzem Pfeffer und Knoblauch. Das Chili Con Carne Gewürz von Ingo Holland bringt das feurige Aromenfeuerwerk in deinen Schmortopf.

Das Chili Con Carne Gewürz ist die kräftige Mischung des Alten Gewürzamts für den großen Eintopf-Klassiker. Mit einem Chilianteil von 53 Prozent gehört es zu den schärferen Mischungen, abgerundet von schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Zitronenschale.

Feurig, würzig, mit Zitrusspitze

Das Chili Con Carne Gewürz duftet kräftig und feurig, denn der hohe Chilianteil gibt von Anfang an den Ton an.

Beim ersten Löffel entfaltet sich ein echtes Aromenfeuerwerk: die Schärfe der Chilis, die erdige Wärme von Kreuzkümmel und Nelken und eine helle Spitze von Oregano und Zitronenschale. Feurig, würzig, lebendig – das Chili Con Carne ist gemacht für lange Schmorabende mit Freunden.

Sieben Zutaten, mehr braucht es nicht. Kein Salz, kein Zucker, kein Streckmittel steht auf dem Etikett, und deshalb wirkt ein Teelöffel hier kräftiger als ein ganzer Esslöffel aus einer Mischung, welche vorne mit Salz beginnt. Würze also vorsichtig heran und salz den Topf getrennt, wie es deine Bohnen brauchen.

Der Kreuzkümmel ist die zweite Seele der Mischung, auch wenn er nur auf Platz vier der sieben Zutaten steht. Mit unserem heimischen Kümmel hat er nichts zu tun außer der Pflanzenfamilie, er schmeckt erdiger, wärmer, beinahe rauchig und ist der Ton, welcher jedes Chili sofort nach Chili schmecken lässt.

Im klassischen Bohnentopf

Das Chili Con Carne Gewürz gehört in den großen Topf: Hackfleisch, Bohnen und Tomaten werden mit ihm zum geselligen Klassiker, ob mit Fleisch oder vegetarisch.

Der klassische Bohnentopf mit Kidneybohnen und Mais ist sein Zuhause, lange geschmort und mit etwas dunkler Schokolade verfeinert. Zwei Stunden auf kleiner Flamme sind das Mindeste, drei sind besser, denn Eile liegt dieser Mischung nicht. Auch ein vegetarisches Chili sin Carne gelingt damit prächtig, wenn statt Hack schwarze Bohnen und Süßkartoffel in den Topf wandern.

Streu das Pulver früh in das heiße Fett zum angebratenen Hack, noch vor den Tomaten. Capsaicin und die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich in Fett, nicht in Wasser, und je kürzer sie dort bei mittlerer Hitze rösten, desto runder wird die Schärfe. Verbrennen darf dabei nichts, sonst bleibt eine Bitterkeit im Topf, welche kein Schmoren mehr herausholt.

Der Eintopf stammt übrigens nicht aus Mexiko, sondern aus dem texanischen Grenzland, wo ihn die Chili Queens von San Antonio im 19. Jahrhundert auf offener Straße verkauften. Über gegrillte Maiskolben mit Butter und Limette passt es ebenso, mehr dafür bei den Grillgewürzen für den Rost.

Kräftig gemischt in Klingenberg

Ein gutes Chili-Gewürz braucht Chilis von Charakter, denn sie tragen das ganze Gericht. Nach genau solchen Qualitäten sucht das Alte Gewürzamt.

Auf dem Etikett steht ein Hinweis, den man selten liest: Die Farbe kann von Charge zu Charge abweichen. Genau das ist die gute Nachricht, denn Chilis fallen je nach Sorte, Sonne und Erntejahr heller oder dunkler aus, und nur ein zugesetzter Farbstoff würde das glattbügeln. Das Alte Gewürzamt arbeitet nach eigener Aussage ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker und künstlich hergestellte Aromen.

Die Mischung entsteht in der Frühlingstraße 37, mitten in Klingenberg am Main, wo Kilian das Haus seines Vaters Ingo Holland weiterführt. Das Chili Con Carne Gewürz gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Eine mexikanische Verwandte mit Kakao findest du in der Mole der gleichen Länderküchen. Hol die Freunde an den Tisch!