Balsamic Fig Dressing

Balsamic Fig Dressing von Stonewall Kitchen mit Feige

Balsamic Fig Dressing von Stonewall Kitchen ist ein dunkles, sämiges Dressing aus Feigenpüree und Balsamico, 2008 in den USA als bestes Salatdressing ausgezeichnet. Es haftet an den Blättern und nimmt bitteren Sorten wie Radicchio die Kante.

Balsamic Fig Dressing ist das fruchtige Salatdressing von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für kräftige Blattsalate, Ziegenkäse und Gegrilltes. Feigenpüree und Balsamico geben Süße und Säure, ein Schuss Orange bringt Frische, und Vanilleextrakt rundet die dunkle Frucht ab.

Dunkle Feige, samtige Säure

Püree und Konzentrat der Feige tragen die dunkle, fast marmeladige Süße, der Balsamico setzt die Säure dagegen und hält das Ganze wach. Im Glas wirkt das Dressing beinahe schwarz, auf dem Blatt zeigt es einen warmen Braunton.

Orange bringt eine helle Spitze hinein, schwarzer Pfeffer eine leise Schärfe, und der Vanilleextrakt legt sich als weiche Decke darüber. Das Rapsöl bleibt im Hintergrund, weil hier die Süße den Ton angibt und nicht das Fett.

Gut geschüttelt fällt es sämig vom Löffel und bleibt auf dem Blatt liegen, statt sich am Schüsselboden zu sammeln. Das Xanthan im Glas hält Öl und Wasser zusammen, wo eine hausgemachte Vinaigrette längst wieder auseinandergelaufen wäre.

Vom Blattsalat bis zum Ofengemüse

Ein bis zwei Esslöffel reichen für die große Schüssel Blattsalat, mehr braucht es nicht, weil das Dressing von Stonewall Kitchen kräftig und süß zugleich ausfällt.

Rucola mit Tomate, Ziegenkäse mit Walnüssen, Birne mit altem Bergkäse und Feldsalat mit Speck sind die Teller, auf denen es zu Hause ist. Über geröstetes Wurzelgemüse geträufelt karamellisiert die Süße im Ofen leicht nach, und ein Löffel in der Marinade tut auch Hähnchen oder Schwein vom Grill gut. In einen Kartoffelsalat gerührt zieht es die Schwere heraus, und über warme Linsen gegeben ersetzt es jede weitere Würze.

Frisch und zitronig geht es dagegen mit der Lemon Dijon Vinaigrette weiter, und das übrige Angebot steht bei den Dressings und Vinaigretten.

Ausgezeichnet als bestes Salatdressing

Im Jahr seines Erscheinens erhielt es den sofi Award als bestes Salatdressing, den Preis der amerikanischen Specialty Food Association für herausragende Feinkost.

Die Idee stammt aus einem Rezept für gefüllte Feigen mit Käse, das bei Stonewall Kitchen im eigenen Kochbuch stand. Aus dem Zusammenspiel von süßer Feige und salzigem Käse wurde die Flasche, die dasselbe Prinzip auf den Salatteller bringt.

Die Frucht liefert dafür mehr als Süße. Ihre feinen Kerne geben dem Dressing eine leise Körnigkeit, und ihr Zucker sorgt beim Erwärmen für den Glanz, den die reine Essig-Öl-Mischung nie erreicht. Balsamico wiederum kommt schon süß in die Flasche, weil eingekochter Traubenmost seine Grundlage bildet, und trifft die dunkle Frucht damit auf halbem Weg.

Dunkle Frucht auf jungem Grün

Auf einem Teller aus jungen Blättern, ein paar Spalten frischer Feige und Ziegenkäse trifft das Dunkle auf helles Grün, und der Sommerabend ist damit erklärt.

Schüttle die Flasche vor jedem Gebrauch kräftig, damit Öl und Frucht wieder zueinanderfinden, und stell sie danach kühl zurück. Ein letzter Rest findet immer noch die Scheibe Weißbrot oder das warme Ofengemüse, das ihn aufnimmt. So bleibt von Stonewall Kitchen am Ende nichts als ein leeres Glas im Spülbecken stehen.