Bio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas, golden und frisch
Der Bio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas vereint reife Marillen mit Agavendicksaft und Apfelpektin, zertifiziert biologisch und ohne einen Löffel Kristallzucker. Golden steht sie im Glas, samtig auf dem Löffel, und ihre eigene Säure hält die Süße im Gleichgewicht.
Bio Fruchtaufstrich Marille ist die biologische Marillenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Außer der Marille stehen nur Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel auf der Zutatenliste.
Golden, samtig, mit feiner Säure
Beim Öffnen kommt der warme, beinahe mandelartige Duft reifer Marillen aus dem Glas.
Auf dem Brot schmeckt sie rund und sonnig, mit jener leicht herben Spitze, die diese Frucht von der Pfirsichsüße unterscheidet. Die Farbe liegt zwischen Goldgelb und Orange, und im Löffel bleiben weiche Fruchtstücke erkennbar.
Die Konsistenz ist samtig und streichzart, denn die Schale wird beim Kochen weich und verschmilzt mit dem Fleisch. Genau diese Verbindung aus Samt und Säure macht die Sorte zum Aufstrich für Menschen, denen reine Süße zu wenig ist.
Marille nennt man die Aprikose südlich der Alpen
In Österreich und in Südtirol heißt die Frucht Marille, und der Name steht auch auf diesem Etikett.
Botanisch ist sie mit Pflaume, Kirsche und Pfirsich verwandt, ein Steinobst mit samtiger Haut und einem Fleisch, das beim Kochen rasch weich wird. Deshalb braucht sie eine kurze Zeit im Kessel und wenig Bewegung, sonst bleibt am Ende nur Mus übrig.
Alpe Pragas verarbeitet für diese Linie ausschließlich Ware aus kontrolliert biologischem Anbau. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird verzichtet, das Gold im Glas ist die Farbe der reifen Frucht.
Die Marille reift kurz und schnell, im Hochsommer über wenige Wochen, und sie will am Baum ausreifen, weil sie danach kaum noch süßer wird. Deshalb muss zwischen Ernte und Kessel wenig Zeit liegen, sonst ist die Saison vorbei, bevor das Glas gefüllt ist.
Warum die Säure hier stehen bleibt
Die Marille bringt von Natur aus mehr Säure mit als die meisten Sommerfrüchte, und darauf ist die Rezeptur gebaut.
Kristallzucker würde diese Säure abrunden und die Konfitüre in Richtung Bonbon schieben. Der eingedickte Saft der Agave süßt flacher, sodass die Spitze der Frucht erhalten bleibt und der Aufstrich frisch schmeckt statt satt.
Der zusätzliche Zitronensaft arbeitet in dieselbe Richtung und hilft zugleich dem Pektin beim Gelieren. Beides zusammen erklärt, warum dieser Aufstrich weich bleibt und trotzdem auf der Scheibe hält.
Auf der Sachertorte und in der Buchtel
Zum Frühstück gehört sie auf frisches Weißbrot, in den Porridge oder auf ein warmes Buttercroissant.
Ihre größte Rolle spielt sie aber in der Backstube, denn Marillenmarmelade ist die klassische Schicht unter der Schokoladenglasur der Sachertorte. In Buchteln, Krapfen und Palatschinken sitzt sie als Füllung, und im Rührteig bringt sie Feuchtigkeit mit.
Erwärme sie kurz und streiche sie durch ein Sieb, dann hast du eine glänzende Aprikotur für jeden Kuchen. Diese Technik kennen Konditoren seit Generationen, und Alpe Pragas liefert mit dieser Sorte die passende Grundlage dafür. Die zertifizierte Linie steht vollständig bei den Bio-Fruchtaufstrichen, die klassischen Sorten bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas.
Bio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU / Nicht EU Landwirtschaft
