Bio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas, sonnig und herb
Der Bio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Orangenmarmelade aus sizilianischen Früchten, gesüßt allein mit Agavendicksaft. Feine Schalenstücke tragen die Bitterkeit, Zitronensaft hebt die Säure, und Apfelpektin bindet den Aufstrich ohne weitere Zutat.
Bio Fruchtaufstrich Orange ist die biologische Orangenmarmelade von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Statt Kristallzucker kommt Agavendicksaft ins Glas, dazu Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel, sonst steht nichts auf der Liste.
Sonnengelb, saftig, mit feiner Bitterkeit
Beim Aufdrehen kommt der helle, ölige Duft frisch geriebener Orangenschale aus dem Glas.
Auf dem Brot schmeckt der Aufstrich zuerst saftig und süß, dann meldet sich die Schale mit ihrer feinen Bitterkeit, und ganz zum Schluss bleibt die Säure der Zitrone stehen. Die Konsistenz ist weich und cremig, mit sichtbaren Schalenstreifen darin.
Diese Bitterkeit ist Absicht und macht den Unterschied zu einem reinen Saftgelee. Sie hält die Süße im Zaum und sorgt dafür, dass der zweite Löffel genauso schmeckt wie der erste.
Manche mögen ihre Orangenmarmelade glatt und fein, andere lieber mit Schale und mit Biss. Hier sind die Streifen weich gekocht, aber lang genug, um am Löffel hängen zu bleiben, und sie tragen einen guten Teil des Aromas.
Navel und Tarocco aus Sizilien
Für den Aufstrich kommen zwei sizilianische Sorten zusammen, die einander ergänzen.
Die Navel bringt saftige Süße und viel Fleisch mit, die Tarocco eine beerige Note und jene tiefere Farbe, die ihr am Fuß des Ätna die kalten Winternächte einbringen. Beide werden biologisch angebaut und wandern nach dem Pflücken in die Südtiroler Kessel.
Die Tarocco zählt zu den Halbblutorangen, das Fruchtfleisch ist also nur teilweise gerötet und dabei besonders aromatisch. Ihre Saison liegt im Winter, und genau diese Wochen hält der Aufstrich für das restliche Jahr fest.
Alpe Pragas kocht die Orangen erst gut tausend Kilometer nördlich der Ernte ein, oben im Pragser Tal. Dieser Weg gehört zur Sorte, denn im Norden wächst keine Orange, und die Sorgfalt am Kessel bleibt dieselbe wie bei den Bergbeeren.
Agavendicksaft anstelle von Kristallzucker
Gesüßt wird allein mit dem eingedickten Saft der Agave, und das hat hier einen hörbaren Grund.
Kristallzucker legt sich mit seiner eigenen Süße über alles, der Agavendicksaft süßt flacher und beinahe geschmacksneutral. So bleibt Raum für die Bitterstoffe der Schale, die bei einer klassischen Orangenmarmelade oft untergehen.
Alpe Pragas arbeitet für diese Linie ausschließlich mit zertifizierter Ware, vom Obst bis zum Zitronensaft. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe im Glas stammt von der Schale.
Auf dem Scone, im Tee, zur Ente
Warme Scones, ein Croissant oder schlicht ein Butterbrot sind der klassische Ort für eine Orangenmarmelade.
Ein Löffel im heißen Schwarztee ersetzt Zucker und Zitrone in einem Zug, und in den Rührteig gerührt bringt der Aufstrich Feuchtigkeit und Aroma mit, während auf dem Frischkäse-Bagel die Bitterkeit auf etwas Cremiges trifft.
Herzhaft gedacht kommt die Orange zu Ente, Wild und reifem Käse, wo ihre Säure das Fett auffängt. Die ganze biologische Reihe steht bei den Bio-Fruchtaufstrichen, die klassischen Sorten bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas.
Bio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU / Nicht EU Landwirtschaft
